猕猴桃酱的正确熬制方法

大白菜 3年前已收到1个回答举报

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1.将猕猴桃去皮、去芯。芯比较硬，会影响果酱口感。

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将猕猴桃切丁，放入玻璃器具中，撒一层白砂糖，按自己喜爱增减甜味，挤半个柠檬汁。我个人不喜太甜，果酱要带点酸才更回味。这是都江堰红心猕，本来就很甜。

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放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜，会出很多原汁。全程不需要一滴水！

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倒入面包机。面包机加热温度较明火低，故果酱不会熬很干，汁相对较多些，所以加少量澄粉，既可以收汁，还可以让果酱看上去更胶透，不影响口感。如果在明火上熬制，就不用添加澄粉，小火收汁，达103度是果胶凝固点，不要太干，冷却冷藏后酱汁也会自然收敛。

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我没有专门的果酱瓶，乐扣洗净烤箱200度10分钟杀菌。酸酸甜甜，口感正好，完胜超市货。一周内吃尽。

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注意事项：全程玻璃器具，耐酸腐蚀；明火用不粘锅或不锈钢锅，熬制时要不停搅动，预防糊锅；熬好趁热装瓶，留些空间，防爆瓶；倒扣玻璃瓶，冷却后室温放置半天再冷藏，据说可以保存长些；白糖是天然防腐剂，多放就可保存时间延长，少放最好一周内吃完；面包机熬制最好盖一层锡纸，截几个出气孔，不然搅得内箱、盖满都是。

13小时前

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