正宗酸菜龙利鱼的做法

1/6 龙利鱼柳两片，室温下解冻。

2/6 从鱼尾开始斜刀片成鱼片。

3/6 鱼片中加入一个蛋清、适量淀粉、料酒戴上手套抓匀，腌一刻钟。

4/6 油烧热，加入蒜片、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒。

5/6 加水大火烧开，下鱼片轻轻搅散。

6/6 煮两到三分钟，关火，盛出

食材清单：

龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许

步骤：

第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。

第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。

第三步：锅里放油，加入洋葱沫、生姜片、大蒜片、胡椒粉、泡椒圈、花椒炒匀。酸菜用清水洗净一次，放入锅中继续翻炒，煸炒出香味。

第四步：把金针菇放入锅中焯一下水，煮熟后用大碗捞起备用。

第五步：将腌好的鱼片放入锅中，煮沸后加入盐和胡椒粉。

第六步：将鱼片和汤倒入大碗中，放上葱、白芝麻、干辣椒。把锅里的油加热，倒进碗里。很好吃。

用料

龙利鱼 300g

酸菜 250g

小米椒 30g

粉丝 50g

小葱 10g

大蒜 2粒

花椒 少许

料酒 2勺

浓汤宝 1个

酸菜龙利鱼的做法

龙利鱼片鱼片

放盐少许，腌制10分钟，这样肉会更有弹性。

放两勺料酒淀粉少许调均匀

酸菜焯水

焯好水的酸菜煸炒

加两碗水

加浓汤宝味精鸡精白醋小米椒调味

加粉丝15秒捞出

捞出

汤烧沸下鱼片

汤沸鱼片立刻捞出保持弹性，时间久了鱼就老了，然后汤盛出，上边放葱花蒜末花椒

最重要一步，油烧八成热，浇热油，大功告成

小贴士

汤汁不够弄的窍门是多加鸡精