包头鱼炖豆腐的正确方法

鱼头清洗干净，把水擦干，然后放进锅里煎至金黄色！

锅里放入适量的清水，把鱼头和豆腐放进锅里大火煮开，然后小火煮20分钟，等到汤变奶白色的时候，放入枸杞葱花即可

准备材料:包头鱼鱼头一个、嫩豆腐两块、 姜、蒜、香菜、青蒜、红尖椒、猪油适量、料酒、酱油、辣椒面、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精少许。

2.

鱼头一个,处理干净沥水备用。

3.

红尖椒切斜刀,蒜,姜切片。 青蒜切末,香菜切段。

4.

锅烧热,倒适量多些的油,把鱼头放入中火慢煎。

5.

鱼头煎至金黄,翻一面继续煎。

6、鱼头煎至好了，把姜，蒜，红尖椒放入。

7、料酒适量多些，两勺半盐，一勺鸡精，酱油四勺，白胡椒粉，辣椒面少许。半勺白糖，一大勺猪油。加适量清水盖上盖慢炖。

8、把鱼头炖入味，放入嫩豆腐一起炖。

9、慢炖入味的鱼头豆腐，撒上青蒜叶，香菜即可。

步骤 1

把鱼洗干净洒上2勺盐2勺料酒腌一下，半小时，把锅烧热（切记）再倒油，油热放鱼头，2分钟后再换一面煎，中间就摇晃铁锅就好，防止粘锅，放入生姜油里煎一下，再倒入多余的鱼块。

步骤 2

继续摇晃铁锅，防止粘锅

步骤 3

大概3分钟后加入水（热水冷水都可以，这次我是冷水）

步骤 4

我喜欢放整根葱打个结，最后不喜欢夹出就好。

步骤 5

我忘记炖了多少时间了，在刷抖音，等到汤白了就倒入豆腐，估计有个毛10分钟

步骤 6

这个时候尝一下味道，因为有盐腌过，淡了加盐，我喜欢加一点点冰糖（就是个习惯，放那么一点点），等豆腐滚起就好了。

鱼炖豆腐，鱼可选不同品种，如鲤鱼、鲤鲫鱼、鲇鱼等，豆腐选老豆腐。步骤如下：

一、鱼洗净后，在鱼身划几刀，塞入葱姜片，倒入葡萄酒、黄酒或料酒，加生抽少许，抹适量盐腌制半小时。

二、老豆腐切大片备用。

三、锅热后倒油，一勺羊油或猪油，融化后双面煎鱼。

四、加香叶、小茴香、八角、干辣椒、粒花椒，清水没过鱼身。

五、加豆腐片。

六、大火烧开转小火，炖一小时后收汤出锅。

葱姜切片，鱼切块洗干净，肚子里残留的血块黑膜洗净

步骤 2

加生抽鲍鱼汁腌制二十分钟，鲍鱼汁比蚝油更鲜美好吃一些，没有鲍汁用蚝油也行

步骤 3

锅烧热加猪油一勺，没猪油呢花生油菜籽油也行。放姜，然后放葱，然后放鱼煎，香味出来一会儿后放黄豆酱

步骤 4

加黄豆酱，然后加开水和黄酒煮，黄酒比料酒香。腌制的料汁还有就倒进去

步骤 5

然后要放的豆腐是灵魂啊，豆腐我提前蒸了下，更多气孔更好吸收汤汁。再加点冬瓜香菇等喜欢的配菜炖个二十分钟。太香了，

步骤 6

丢点香菇腐竹进去也好香

小贴士

豆腐越煮越好吃，可提前蒸更多气孔更好吸收汤汁