潍县炸肉的正宗做法

猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状，不用切太大片，喜欢吃肥瘦相间满嘴留油的就用五花肉，喜欢吃瘦的就用里脊肉；

切好的肉片放入盆中，加入料酒，味极鲜，老抽，糖，盐，五香粉，花椒粉，10g淀粉，用筷子大致搅拌下；可以加点葱丝姜片一起腌制；

混合好的肉放入这种食品袋中，反复揉搓，使酱汁均匀包裹每一片肉；

袋子口打结，放入冰箱冷藏一晚更入味，也可以腌制一个小时再炸；

腌好的肉取出放入盆中，这时候颜色已经很好看了；

两个鸡蛋提前打散，倒入肉盆中；

再加入90g淀粉；

用手抓匀，这时候用筷子搅拌不好使，直接上手才是王道！爱干净的可以带一次性手套，另外喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色，喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去，炸出来的皮脆，我个人喜欢正常口感的没有加啤酒；

热锅中倒入油，先大火烧热油，再用中火炸肉，不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试，用筷子夹住肉一块块放入油锅中，不时把肉翻面；

炸至金黄色捞出控油，每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间，表面变硬变脆颜色变深即可，再不济拿出块来尝一下口感，炸的时间长肉就老了柴了。

出锅摆盘！潍县菜的代表就诞生了！

用料

猪肉 500克

老抽 5克

糖 10克

盐 8克

料酒 20克

花椒粉 2克

五香粉 2克

味极鲜 30克

淀粉 100克

鸡蛋 2个

老潍县炸肉的做法步骤

步骤 1

先把猪肉洗净，切成大约0.5厘米厚度的片状。

步骤 2

依次放入除鸡蛋和淀粉外的所有调味料，最后放淀粉10克（只放10克哦，看明白了，不要都放进去）。

步骤 3

戴上一次性手套，把肉和调味料充分抓匀。尽量多抓一会，给肉来个按摩，这样容易进味。

步骤 4

抓匀了以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时左右，冷藏一晚更入味。每隔半小时拿出来再抓一遍，让肉充分吸收调味料。

步骤 5

这是刚从冰箱拿出来肉的状态，调味料的汁都被肉吸收了。

步骤 6

两个鸡蛋提前搅匀，倒到肉里边。

步骤 7

把剩余的90克淀粉加进去。

步骤 8

戴上手套抓匀，一定要抓到淀粉没有颗粒，完全融化在鸡蛋液里。

步骤 9

锅里大火热油，油开始微微冒烟时调成中火，开始下肉片，中间要不停给肉片翻个，直到肉变成深红色，就可以出锅了。

步骤 10

出锅放在盆里冷却

步骤 11

切成条，上桌开吃。味道好极了～外酥里嫩。