柔情你不懂 4星
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食材:新鲜五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法如下:
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
2、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
3、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时后转高压锅压30分钟,待肉软烂即可出锅装盘完成!
5小时前
你傻妞而已 1星
共回答了17个问题 评论
原料:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法:
1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
3小时前
热望如鲸 3星
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1.原料
2.五花肉放入锅中,加入料酒、葱段、姜块,八角、煮至五花肉断生。
3.煮好的五花肉稍稍晾一下。
4.趁热在肉皮上抹上老抽。
5.放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。(炸制的时候,放入猪肉,快速盖上盖子,防止迸溅)
6.炸好的五花肉,稍稍涼一会切成0.5厘米厚的大薄片
7.皮朝下依次码入大碗中。
8.豆皮切成和肉片一样长短条。
9.豆豉切碎、大葱切丝,姜切丝。
10.把豆皮码在肉上,葱姜丝、豆豉放在豆皮上,加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许,放入半勺肉汤。
11.放入蒸锅,大火烧沸,改中火蒸1.5小时。
12.蒸锅中取出,倒扣在盘中。
13.把盘中多余的汤汁倒入锅中,用少许水淀粉勾芡。
14.芡汁粘稠,浇在扣肉上即可。
5小时前
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主料:
五花肉1000克 、梅干菜250克。
辅料:
生抽50毫升 、老抽20毫升,
冰糖20克、 腐乳汁20毫升,
耗油20亳升。
屈浩的师傅的扣肉的正宗做法 :
1.五花肉切成10x10厘米的大块。
2.冷水下锅大火煮至8成熟(筷子可以扎透)后捞出沥干放凉备用。
3.倒入生抽,老抽,耗油,腐乳汁抹匀腌一小时
4.梅干菜提前用水泡软,清洗干净
5.腌好的五花肉放入油锅,炸至肉皮成金黄色起泡,捞出晾凉。
6.切成大片儿,放入腌肉的大碗中,均匀裹上腌肉汁,皮向下整齐码放好。
7.锅烧热倒油,放冰糖炒化,葱姜蒜辣椒爆香,放入梅干菜炒熟,盛出放在码好的肉上,把腌肉汁倒在上面。
8.上蒸锅蒸一个半小时,
9.扣在盘子上即可。
23小时前
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