广式干锅鱼头煲的正宗做法

食材明细：鱼头一个、香菇适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量 

步骤

 1 香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。

2 将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。

3 将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。

4 锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。

1、1个鱼头、1块粉皮、3片姜片、1粒蒜头、1只鸡蛋、2只冬菇、6-8只豆卜、1/2棵西兰花、1汤匙豆瓣酱、盐及生抽各少许。

2、把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。

3、鱼头开边切成两份，用少许生抽，酒及胡椒粉腌过后，沾上鸡蛋及生粉，然后落镬炸至金黄色。

1、鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、 葱白、姜片腌制半个小时

2、洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用

3、 砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热

4、炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的 砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味

5、最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可

用料

花鲢鱼头1个约750-1000g，姜10-15片，小葱3-5根，大蒜8-10颗（独头蒜佳），香菜3-5棵洋葱1个，生抽5勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，蚝油1勺柱侯酱1勺，豆瓣酱1勺

制作方法

1.鱼头洗干净，剁成大块。 放一边晾干水分。

2.洋葱切块，生姜切片，独头大蒜对半切，喜欢辣的放点小米辣或干辣椒切段。

3.小葱掐大段，香菜整颗。 准备一些豆芽垫底， 

4.配菜准备好了后开始调酱汁腌制鱼头。把所有调料都放在准备腌制的盆里搅拌均匀。

（1）生抽5勺， 老抽1勺 ，蚝油1勺 ，白糖1勺 ，柱侯酱1勺 ，豆瓣酱1勺
5.放入晾干水的鱼头，抓拌均匀。腌制1-2小时。

6. （1）砂锅入底油，大火，油热后放入葱姜蒜小米辣，爆出香味，

(2).再加入洋葱继续翻炒出香味后，铺上豆芽

7.转小火，在豆芽上均匀的铺好腌制好的鱼头，放上香葱段。再淋上几圈明油。

8.盖上锅盖，转中大火焖10分钟。

9.10分钟后，揭开锅盖，放入香菜，用筷子把鱼头轻翻一下，均匀的沾上酱汁。即成