发肉皮正宗做法

配料：猪皮300克、泡椒十五个、小米椒四个、大葱少许、小葱一颗、姜少许、大蒜四瓣、香油少许、食醋适量、生抽两勺、盐少许、白芷少许、桂皮粉少许、料酒少许。

做法：

1.准备猪皮，将猪皮洗干净。

2.把猪皮放入锅中煮四分钟捞出来。

3.煮好的猪皮用刀刮掉多余的油和毛，切成条状。

4.葱切成段，姜切成片。

5.锅中添水，开大火将切好的猪皮放入锅中，然后放入葱姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分钟。

6.在煮猪皮的过程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到点儿放小碗里面。

7.将煮好的猪皮捞出来，用凉水冲一下。

8.将小碗里的辣椒带水一起倒入猪皮中，再放入生抽,食醋,盐,香油,拌均匀。

9.拌好的猪皮装入饭盒中，盖上盖，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10.猪皮来出来后放入葱花，拌均匀即可。

①将干肉皮随冷茶油下锅，油量要多，不可用已经用过的老油，火候不宜过旺，让肉皮在油中逐渐加热，肉皮遇热首先呈卷缩状，接着发出吱吱响声，肉皮开始涨发。皮面泛出一粒粒小白泡，说明这时油温升高了，应将锅端离火口或洒水打喷，以降低油温，然后再继续上火炸，肉皮慢慢膨胀起来，推动手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能一拧两断，声音清脆即已发透。

②使用时将炸好的肉皮放在温水中浸泡半小时，泡到肉皮柔软即可按需要改切烹制。

从市场上买回干肉皮，把它洗干净，用40左右的温水，放少许碱面水滿过肉皮用东西压一下泡制半天，把水倒掉，洗干净，再用温水泡一夜，第二天肉皮变软一些，在用60度左右热水泡放些碱面半天，下午猪皮就软了，洗干净就成了。

做法：

首先把肉皮在锅内加入水煮制3~5分钟拿出，刮去上面的肥油。

去掉油的肉皮，尽快风干，我这是挂在钩子上面，在外面风干。大概用四天左右，根据天气变化。

风干了四天以后特别的干，取下来进行油炸发制，凉油温油都可以，开始的时候下入锅内没有动静说明油温低，随着油温上升，会发生变化，会膨胀，会发生霹雳啪嗒的声音。

小火慢炸，一定要把它炸透，因为他在上面飘起来，有的地方发不透，要用勺子按在油里边，还有一个方法是用盐炒，发的也是一样，不过没有这个方便。

发好的肉皮加入水和碱面煮一下，浸泡一下，清洗一下油脂，如果不是急着用的话，就凉水浸泡也是可以的，但是一定要去除里边的油脂，发肉皮口感和味道其实和鱼肚差不多的。有时候难以分辨，切成丝，切成片都是可以的，可以凉拌，可以热炒，可以做汤。

食材用料：

肉皮500克

水1500克

蚝油10克

料酒20克

盐10克

菜谱做法：

1.肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可，取出凉凉

2.取出凉凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏东西

3.切成小块或长条备用

4.用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明了就可以了

5.加入没过肉皮两倍的水，加入蚝油、料酒、盐，还可以加入胡椒粉、花椒粉，开火煮沸，转小火熬，大约一个小时到两个小时，看到汤汁开始变白变浓了就可以了。

6.熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话，可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待凉透

7.待肉皮凉透了，取出即可