排骨熬出来的汤是白色好呢 还是清汤好

演繹場荒唐 3个月前 已收到2个回答 举报
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走过的街 2星

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1、排骨汤白色比较好。

2、排骨汤在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，骨中胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾时，脂肪被粉碎成细小微粒，卵磷脂、明胶分子和具有乳化性的蛋白质起到“乳化剂”的作用，形成了水包油的乳化液，就使得汤汁浓白，成了乳白色奶汤

21小时前

31

桥花自落 1星

共回答了122个问题 评论

白色表示汤汁浓，营养丰富，但只有好的排骨才能熬出白色

19小时前

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