潮湿记忆 4星
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1、发酵类型:A、B代表发酵剂的类型。A型醋用来代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母,与使用大曲相比,醋的风味更好,出醋率提高26.19%,食醋的原料成本降低36.36%,糖化发酵剂的成本降低82.24%;与使用麸曲相比,醋的品质大幅提高,出醋率提高28.36%,醋的成本降低26.32%,糖化发酵剂的成本降低73.52%。2、香味:
A型一般较浓,味较重些,
B型相对A属于清香一些。做凉食一般采用B型香醋。3、酿制方法:醋有酿制醋和化学合成醋之分。
酿制醋是以粮食、糖或酒为原料,通过微生物发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等,对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋(配制醋)则以冰醋酸为原料,加水稀释而成,没有任何营养成分,如果食用这种醋,对人体是有害的。
扩展资料恒顺香醋是以优质糯米为主要原料。采用固体分层发酵方法酿制而成。
具有“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈香”之特点。恒顺香醋达到国际高质量标准,自1909年获南洋劝业会金奖以来,又五次荣获国家、国际金奖,是全国食醋族中唯一得此殊荣者,并被人民大会堂制定为专用产品
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