王刚上海熏鱼正宗做法

食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜即可。

主料:

草鱼适量

辅料:

盐适量

料酒适量

老抽适量

生抽适量

葱姜蒜适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

山奈适量

白糖适量

步骤 :

1· 草鱼洗净，去处干净鱼肚里的黑膜，切成块备用。

2· 鱼块中放入盐、料酒、老抽、生抽抓匀，腌制两个小时。如果有时间放入冷藏一晚。

3· 腌制好的鱼块，沾上少许淀粉，放入油锅中炸制。

4· 炸好的鱼块捞出，再复炸一遍。

5· 锅中放入少许油，下葱姜蒜段煸炒出香味。

6· 放入炸好的鱼块，加入清水，放入少许生抽和老抽和白糖。大火煮开，小火炖一个小时。

7· 出锅五分钟前，根据口味调少许盐，大火收干汤汁，装盘即可

主料：

深海鱼块1000g    绍兴花雕250ml    白砂糖250g

辅料：生抽适量   胡椒粉适量  花椒适量   料酒适量  老抽适量  盐适量  白糖适量   五香粉适量    大料适量   桂皮适量

做法：

1. 选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味。

2. 把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用。

3. 把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。

4. 将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。

5. 不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。

6. 再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。

7. 浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了

配方：草鱼 500克；食用油 适量；盐 适量；老抽 适量；料酒 适量；醋 适量；香油 适量；鸡精 适量；八角 适量；干辣椒 适量；十三香 适量；胡椒粉 适量；白糖 适量；葱 适量；姜 适量；

1、准备主食材：将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上。用菜刀沿主刺将鱼分为两片。如鱼身上有水，可用餐巾纸拍干。鱼头、鱼鳍、鱼尾不用。然后草鱼切成1.5cm左右的片再沥干水；然后倒入姜汁和老抽腌15-20分钟捞出，控干腌料水份

2、然后再准备一个锅，将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，然后备用。

3、然后再准备一个锅，放中火上加热，倒入适量的油（约2cm厚）， 油热之后， 把准备好的鱼片分批放入锅中煎。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。炸得微黄， 翻过来炸另外一面。然后炸得微黄， 翻过来炸另外一面。PS：每次以鱼片在油中平摊不迭起为好。

4、最后两面炸好后， 用漏勺捞起， 略滴滴油， 趁热放入蘸料。 入蘸汁后，还会发出“吱-啦”一声，用筷子将鱼片掰成单块，然后捞出沥一下潮湿的汁料，放入盘中。

1、首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。

2、再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

3、现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。

4、锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

5、锅中酱料水再次烧开，加入冰糖100克、料酒5毫升、耗油30毫升、海鲜酱100克、生抽10毫升、老抽5毫升、醋20毫升、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。

6、酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

7、锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄色。

8、鱼块炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。

9、鱼块都裹上酱汁摆盘后，再鱼身上撒上一层干桂花

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准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉。

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将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。

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加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。

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准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。

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将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。

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将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。

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小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。

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继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。

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装盘，浇上剩余的汤汁即可。

主料

青鱼中段1块

辅料

葱适量，姜1块，冰糖1块，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺

香料

八角3颗，香叶3片，干辣椒1只，陈皮2块，红枣3颗

1. 准备 的原料。

2. 青鱼洗净，切块。沥干水分。

3. 油锅中小火慢炸。

4. 炸到表面金黄色先盛出。

5. 锅中下入香料，葱，姜小火煸香。

6. 加上适量的清水，老抽，生抽，冰糖烧开，再小火煮几分钟。

7. 过滤出香料。

8. 再将鱼块大火复炸一遍。

9. 泡进卤汁中几分钟就可以。