脱骨凤爪最正宗的做法

主料：凤爪约400克。

浸泡调料：精盐1小匙。

腌制调料：红葱头1粒、蒜头2粒、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煮葱油1大匙。

上锅调料：自煎葱油1大匙、洋葱丝1把、香葱1棵、红葱头2粒、青椒1/2只、精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙。

做法

一、室温后将凤爪去甲砍半，凤爪放入一碗水中，放精盐1小匙，搅匀，泡20分钟；

二、捞起凤爪后用厨房纸吸干水，红葱头1粒切丝、蒜头2粒剁碎、放入碗中，同时加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煎葱油1大匙，手拌均匀，静置约20分钟；

三、搞掂后放陶瓷碗，入空气炸锅，而凤爪比较粘，容易粘住空气锅的底部，经常洗怕不粘涂层脱落，所以用陶瓷碗托住；

四、设置400°F，10分钟，时间到后凤爪变至金黄色就好啦；

五、红葱头2粒切丝、香葱切开葱白和葱叶均切粒、洋葱切丝1把、青椒1/2枚切丝，开锅升大火，锅底放自煎葱油，放红葱头、香葱、洋葱和辣椒丝，爆香；

六、倒入凤爪，烹入精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙，加清水约1/4杯，翻炒收汁即可出锅享用。

食材

鸡爪600克柠檬100克

步骤

1/3先将鸡爪去除脚趾，放入锅内加姜片，料酒等，焯水去腥

2/3接着将煮好的鸡爪，用刀划开，取出里面的骨头

3/3最后放入碗内，加入小米辣，姜蒜末等，盐，生抽老抽，柠檬片，搅拌均匀

解冻的凤爪冷水下锅焯水备用。时间充裕的泡一个小时血水，期间多换几次水就可以不焯水啦。

重新烧一锅水没过凤爪，加入姜片、料酒、葱结、几片香料、花椒、柠檬，水开后小火煮20分钟，闷10分钟冷却备用。凤爪一定要煮的软一点，一会才好脱骨哦。柠檬尽量加哦，去腥味解腻，这样煮出来的凤爪真的一点腥味都没有。

凤爪一定要冷透才能脱骨，不然胶原蛋白粘一手╭(°A°`)╮时间充足的可以冷藏一下更好脱骨。接下来考验耐心的时候到了！！！拿一把小刀在凤爪背部、几根脚趾的部位分别划一刀，很容易就脱下来了。这一步一定要小心别受伤哦。

最后就是调料汁啦！找个大点的碗，加入红油，蒜末，姜末，生抽，糖，香醋，丢丢盐，蚝油拌匀，再加入脱骨的凤爪拌匀，撒上葱花就完成啦！可以吃辣的加点小米辣，再加点香菜就更完美啦！

— 食材清单 —

主料:鸡爪20只

辅料:泡椒220克，剁椒220克，柠檬一个，大蒜一头，生抽3-4勺，白醋5-6勺，白糖两大勺，白胡椒粉适量，矿泉水适量

— 烹饪步骤 —

1· 鸡爪子加水、加料酒加大料，煮开10分钟左右，出锅用冷水浸泡30分钟，或者用冷水多洗几遍，让它彻底冷却，方便脱骨

2· 在鸡爪子每个骨头上划一刀，

3· 左右用力一拧，大骨头关节就掉了

4· 小骨，先用手把划刀的边弄一下，让骨头和皮分开，在用剪刀沿着骨头下边，一点一点向前剪，比直接用手好脱。

5· 我这次一共脱了十斤的鸡爪子，用密封袋装上，放入冰箱冷冻，是已经腌好的冷冻，吃的时候直接拿出来解冻就好了

6· 一部分的骨头

7· 蒜切片、柠檬切片去子、泡椒切碎，

8· 把鸡爪子切开，为了更好的入味，用凉水清洗两到三遍，把表层的油脂去掉。洗完控水

9· 十全大补汤哈哈，调料加进去，再加入适量的矿泉水，所有材料莫过食材即可，颜色这样就可以了，

10· 调料加进去，再加入跟鸡爪持平的矿泉水，尝尝咸淡。十斤的鸡爪，分量好足，泡制的时间一定要长一些最少三整天，得让味道进到爪子里，这也是去腥的一步，腌不透，就会有点醒

主料：

鸡爪一斤，野山椒

辅料：

姜，蒜，花椒，白醋，米酒，盐，鸡精，冰糖，辣椒

家常无骨凤爪的做法：

1.把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头，用同样的方法取出几个小指的小骨头;

2.鸡爪切开两瓣，锅里水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后，再煮7分钟起锅;

3.起锅后，放冷开水里冲洗，然后沥干水待用;

3.先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、盐、鸡精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒;

4.然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，浸泡一天以上。

小贴士：

1、鸡爪去腥之后，一定要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、鸡爪最好泡一天以上，每隔几个小时需要翻动一次，这样更加入味。