怎么熬糖汁

第一步：调好比例

比例调到3份水兑1份糖，将水和糖混合，在锅中搅拌均匀。

第二步：烧至沸腾

将锅中烧至沸腾。

第三步：加入柠檬汁

转小火加热10分钟，加入柠檬汁，并不断搅拌。

第四步：完成

冷却后倒入杯中即可

1.100克冰糖先用微波炉加热20秒左右 加热后的冰糖很容易就掰成小块了。

2.碎冰糖加50克凉白开，放入厚底的小锅小火加热至糖完全融化，期间不停搅拌加入半个柠檬的柠檬汁（柠檬籽不要掉进去，冒着泡不好捞）。

3.等到糖全部融化再加50克开水，加完会冒大泡泡，耐心看着火不停搅拌。

4.等到泡泡变小、颜色微微发黄就可以关火了。

5.如果糖浆的颜色变成深黄色，这时候关火倒出来就变成固体能拉丝的糖了，这样的糖汁是合格的。

要记住糖浆非常非常烫，一定要选可以耐高温的容器来放。如果熬得太浓了可以重新加一点热水，重新把锅烧开后搅拌至融化，再到冒泡就关火。

以红糖作为例子，参考如下做法:

1、最好使用不粘锅。不然容易糊锅，否则红糖会发黑发苦。

2、红糖切碎，跟水的配比，一般是一比二。

3、熬制的时候，锅里最好一次性加满比例的水。先大火把水烧开。然后加入红糖。等到红糖开锅后，转为小火慢熬。

4、在熬制糖汁过程中不停的用筷子，或者是勺子搅拌，防止粘锅。

5、糖汁要熬到用勺子盛的时候，不是滴落为宜。像蜂蜜一样的浆状也可以。如果想要更加粘稠的，可以再多熬制一会儿。

熬糖汁有两种熬法，一种是用水做传热介质，一种是用油来做传热介质，二者各有自己的优缺点，可根据实际情况进行区别和选择！

用水熬糖汁

优点：因水沸腾时正常只有100摄氏度，这样对于新手来说比较好掌握，不会因温度剧烈升高而出现熬糊的情况。

缺点：用时较长，拔丝和熬糖色时成品菜色泽不够油亮，最适合进行挂霜操作。

用油熬糖汁

优缺点与水熬基本相反，优点：缩短熬制时间，成品菜色泽油亮，更加诱人，

缺点：是温度不易掌，易出现失败的情况！

以熬糖稀为例：锅中加入适量清水和白砂糖，水与糖的比例是2比1；煮时用勺子轻轻搅拌，防止粘锅；放在光滑平面冷却。