清風伴酒 4星
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生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
9小时前
阿怪搞怪 5星
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1. 处理鱼:2斤左右的草鱼一条。剁掉头尾。去除腥线。剖开鱼身,洗掉黑膜。片开排刺
2. 切成小块,加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐,拌匀腌制半个小时
3. 处理辣椒:干辣椒100克。清洗控水。小火烤干。去籽备用。
4. 锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放,喜欢辣的也可以多放
5. 待油温升至七八成热时转中火,逐一放入鱼块炸制
6. 表面金黄时捞出控油
7. 不要一块炸,不好掌握火候,鱼块还容易粘连,要分批次炸。鱼好熟,所以炸鱼时油温要高,表皮定型就可以捞出,这样炸出来的鱼块外焦里嫩,口感绝佳
8. 准备配料:花椒20克,麻椒20克,葱末15克,姜片15克,蒜片15克
9. 炒制:锅内加入半炒勺食用油,放入所有配料炒香
10. 加入鱼块翻炒几下,加入适量盐调味。干辣椒翻炒几下。撒点砂糖出锅。
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