鲜肉千层锅盔的做法

做法

步骤 1

把洋葱和胡萝卜切碎和牛肉和调味品一起搅拌至有点黏粘的感觉，我做的没有放油，如果想要更香可以适当加点香油

步骤 2

提前把两张手抓饼解冻揉在一起，分成五份

步骤 3

擀成细长条

步骤 4

把馅均匀铺上

步骤 5

卷起来

步骤 6

然后用手把卷起来的饼按扁，尽量不要把肉漏出来，我做的肉放的太多稍微会有点破皮

步骤 7

烤箱200°C预热5分钟，200°C先烤20分钟然后翻面再烤10分钟即可。

面团：中筋面粉400g、酵母3g、植物油10g、温水适量

肉馅：牛里脊400g、胡萝卜50g、大葱50g、生姜20g

调料：食盐、生抽、孜然

做法

1、先用少量温水将酵母化开，用筷子一边搅拌面粉，一边慢慢加入酵母水，之后再慢慢加入温水，揉成光滑面团。（面团要揉得软一点，水一定要慢慢添加，防止一次加入过量的水）

2、面团包上保鲜膜，放在室温内发酵至2倍大。（大概1小时左右）

3、等待面团发酵的时候开始准备肉馅，里脊肉用料理机搅碎，加入胡萝卜碎、葱末、姜末、生抽、食盐、孜然粒顺时针拌匀即可。

小贴士这里小白要重点说一下，肥瘦相间的肉馅虽然更好吃，但是肥肉里含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，所以建议大家能不吃肥肉就不要吃肥肉，用里脊来制作肉馅更加健康，味道也不错。

4、醒发好的面团排气后平均分成10份（每份约60g），在面团表面抹一层植物油，盖上保鲜膜放冰箱里醒20分钟。

5、取出面团，擀成薄饼，加入40-50g的肉馅。

6、像包包子一样收口，但是不要在收口处捏太多的面团，能把肉馅包起来就可以了。

7、案板上抹一层植物油，将包子擀成薄饼，尽你的能力擀到最薄，漏出一点肉馅也没关系。（一面擀几下再翻面擀，之后再多循环几次，这样饼皮不容易破）

8、烤箱上下火设置210摄氏度，先预热10分钟，烤盘上铺一层油纸，将饼烤制20分钟即可。

刚出锅的锅盔脆、薄、香，趁热吃最好吃，建议大家吃多少做多少，剩下的饼如果再热就会变得很干，口感和味道都大打折扣。

基本没有放油，却也能做出酥脆的口感，想吃的时候不妨自己试试，想要将锅盔做的酥脆，大家一定要注意下面两点，剩下的按照步骤用心做，一定会成功呢。

1、拌肉馅的时候不要加水。肉馅里如果水太多，会在烤制锅盔的时候渗透出来，影响锅盔酥脆的口感。

2、面团一定要发酵。这样制作出的锅盔才会酥脆，否则吃起来会很硬。

配：10 粉 800 猪 400

250 椒 15

椒 5 姜 50

粉 2 猪 100

鸡蛋 2 葱 100

2 芝麻 5

酵 100 碱 5

序：

1、酵。38-40摄氏500，粉，酵揉匀，30，酸，扎碱，揉匀酵。

2、酥。鸡蛋、猪粉匀，鸡蛋酥。

3、馅。猪剁，葱，姜，粉、椒粉、盐、拌均匀馅。

4、坯。揉滑，搓，摘10剂。摔，抹猪、鸡蛋酥，馅，裹圆筒，粘芝麻，扁、擀圆。

5、。锅魁坯鏊锅，，炉膛烘烤，烤2，颜。