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干锅辣子鸡做法如下↓
1.首先,把肉剔下来切成块,洗净,沥干,干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净。将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
2
然后,将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,是这些配料,盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。
3
然后,起锅烧热油,倒入鸡丁,加些盐和料酒,没有放糖,喜欢加糖的可以加些糖,大火煸炒,泛白后盛起待用,将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
4
然后,将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用,依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒,煸出香味。炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来,将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
5
然后,炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒,如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1分钟,这样效果会更好。再将煸好的鸡丁倒入翻炒,同时加些酱油调色,继续大火翻炒几下后即可出锅。
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最后,倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干,干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生,最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。
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