干锅辣子鸡的正宗做法

1、食材：鸡腿500克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，青椒适量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，酱油2小匙，高汤1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟。

3、大蒜洗净切片，待用。

4、油倒入锅中烧热，鸡块炸熟呈金黄色，捞出沥干。

5、锅中留底油，烧热，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒匀即可。

主料

母鸡500克

辅料

姜丝50克、蒜片50克、干辣椒50克、朝天椒5个、八角5克、冰糖2粒、豆瓣酱适量、盐少许、油大量

1、把小鸡洗干净， 剁小块。

2、把姜丝、干辣椒、蒜切好。把八角桂皮香叶清洗干净，准备两粒冰糖。

3、再准备好料酒 豆瓣酱 生抽 蚝油 盐 

4、把鸡炸的金黄

5、把炸好的鸡放碗里

6、把配菜冰糖放入油锅中炒至

7、依次加入之前准备的调料

8、炒匀后就可以出锅了

烹饪技巧

用的是小母鸡，因为这个小母鸡油少鸡肉嫩，肉不柴。

1、葱姜蒜切丝备用。鸡翅根切块备用（每个鸡翅根根据大小分为两到三块）。魔芋切丁备用（魔芋的大小约为鸡块的一半）

2、烧开水，魔芋过水，体积略缩水，半熟状态捞出，沥干水分备用。

3、少许油，烧热，下姜和蒜炒到出香味。然后放入切好的鸡块翻炒，直到鸡块变色。4、加入魔芋，少许盐，继续翻炒出水，加入白砂糖翻炒。

5、将红油（或者糍粑辣椒）、料酒、盐翻炒入味。

6、加入适量清水，翻炒到水开。7、换小火慢慢收汁，同时注意要时不时翻炒，避免底部粘锅。当汁水变稠，颜色变浓后加入葱花翻炒拌匀后起锅装盘。

干锅辣子鸡做法如下↓

1.首先，把肉剔下来切成块，洗净，沥干，干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净。将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。

2

然后，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，是这些配料，盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油。

3

然后，起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖，大火煸炒，泛白后盛起待用，将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。

4

然后，将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用，依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味。炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来，将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。

5

然后，炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好。再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。

6

最后，倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干，干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生，最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。