胡辣汤为什么是红色的具体怎么做啊要什么材料啊

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用料（3－4人量）：熟牛腱肉 80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）面粉 1/3小碗（约80g）红薯粉条 1小把（约80g）花生米 20－30粒（生的，最好是红皮小花生米）干黄花菜 8－10根干木耳 4－5朵干辣椒 2只大葱白 1小段（约15g，斜切片）油、酱油各2茶匙（10ml）盐、鸡精各1/2茶匙（3g）白胡椒粉 1汤匙（15g）芝麻香油 1茶匙（5ml）米醋（或香醋）2茶匙（10ml）水 2000ml 做法红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。注意醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。

14小时前