巴黎龙虾油焖小龙虾正宗的做法

原料：

小龙虾2千克

调料：

白糖30克 、 姜片50克 、大蒜50克 、鸡精20克、 食盐30克、 啤酒2瓶 、 白酒30克 、香菜20克 、色拉油600克

卤料包：

八角8克 、 山奈5克 、 甘草6克 、 白蔻10克、 桂皮8克、草果2个、 白芷12克 、香叶10克 、小茴香6克 、 丁香10克、砂仁5克 、花椒15克 、 辣椒30克、

宜城油焖小龙虾正宗的做法:

1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为：用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。

3、热锅下倒入600克色拉油，烧至七分热，下入卤料爆炒10秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。

做法：小龙虾用刷子刷干净，然后去掉虾头，把虾肠扯出来。洋葱切条。干辣椒剪成段，葱切段。锅内放油，多点油，油烧熟，把龙虾放进去炸。然后捞出沥干油。

锅留底油放大料，辣椒酱，火锅料炒香，放花椒，辣椒，姜，蒜炒香，放酱油翻炒。放龙虾翻炒均匀。然后放啤酒。放蚝油，盐，鸡精。盖盖焖烧开后放葱段，洋葱，再盖盖焖，直至收汁。然后装盘。

配料：姜、蒜、大葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芝麻

调味品：油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、啤酒、胡椒粉

做法步骤如下：

一、小龙虾买回来用淡盐水浸泡一个小时以上，多次换水；

主料：

小龙虾750克。

香料：

干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个。

配料：

大蒜瓣60克、葱段40克、姜片40克、臻品蚝油60克、味达美味极鲜酱油50克、味达美冰糖老抽酱油20克、白糖6克、食盐5克、鸡精5克、味精5克、啤酒半瓶。

商用油焖小龙虾最正宗做法步骤：

1、购买个大大小差不多的鲜活青色小龙虾，购买时选择皮软的，这样的龙虾更加肥美。

2、 把购买回来的小龙虾放入盆中加入适量清水，加水少许食盐喂养几小时，然后逐个用刷子将其洗刷干净，备用。

3、把清洗干净的小龙虾用剪刀从头部倾斜剪一下，剪掉的部分大概占小龙虾头部的三分之一左右，这样可以把小龙虾的沙包直接带出来。然后在用手捏住小龙虾尾部的尾翼左右扭几下，再拽一下，就可以把小龙虾的虾线取出来。最后再把小龙虾虾腮拽掉，也就是脖子下方处，最后用水清洗干净，捞出，沥干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油，可以没过小龙虾为好，将油温烧至微微冒烟后下入小龙虾，炸至小龙虾变色，大概炸大概七八秒钟后捞出，备用。

注：如果油温低，就得延长炸制的时间，否则小龙虾的皮和肉无法分离，不能再后期烧制中更好的入味。

5、炒锅中加入大概150克食用油，放入香料：干辣椒节15克、干青花椒5克、大红袍花椒5克、白芷3克、小茴香2克、桂皮2克、丁香3粒、去籽草果1个，然后再放入配料：大蒜瓣60克（轻微拍一下）、葱段40克、姜片40克，小火煸炒出香味后放入炸好的小龙虾，然后烹入味达美味极鲜酱油50克，再加入臻品蚝油60克、翻炒以下，使小龙虾能够裹匀蚝油和酱油，倒入半瓶啤酒；再加入放白糖6克、食盐5克、味精5克、鸡精5克，最后再加入味达美冰糖老抽20克，烧开后加盖中火烧制5分钟，然后大火收汁，待水分蒸发掉只剩油汁时即可出锅食用。

步骤1

首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向……顺便摘除虾线，开背。

步骤 2

码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多，我们做的是油焖！！！

步骤 3

油里放入糖，慢慢融化

步骤 4

倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够

步骤 5

炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料

步骤 6

龙虾待用

步骤 7

炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾

步骤 8

虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜

步骤 9

翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮。

步骤 10

汁收干后，起锅。