四川扣肉的简单做法 四川扣肉怎么做最正宗

主料：五花肉1斤

辅料：红豆沙200g、糯米100g、白糖50g、红糖50g、红枣3个、老抽适量、葱姜料酒适量、干核桃少量、猪油适量、蜂蜜适量

用料：大脸肉 500g，蒸肉米粉 100g，姜 小半块（10g），葱 半把（4g），胡椒粉 一茶匙（5g），生抽 三汤匙（45ml），料酒 一汤匙（15ml），家乐鸡粉 半茶匙（2g）。

做法步骤：

1、大脸肉切片，姜切末，葱切碎，卷心菜掰下菜叶。

2、大脸肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀，放入蒸肉米粉抓匀，让每一片肉片都裹上米粉，腌制20至30分钟。家乐鸡粉能锁住五花肉片的水分，并使大脸肉片更加入味。

3、取深盘，整齐码好肉片。

4、放入蒸锅，大火蒸一个小时左右，转小火再蒸15分钟。

5、撒上葱花后出锅即可。

1.取肥瘦均匀五花肉，加料酒姜大葱干花椒去腥煮至肉八分熟，捞起来夹掉多余的猪毛，皮子稍微干点了就立马抹起老抽上色

注:（喜欢用夹子去猪毛，连根拔起更爽，卖的猪肉除了猪脑壳和猪蹄叉叉其实真没啥多余毛，买这些肉就不用烧皮子了，川渝少部分喜欢烧皮子，贵州家家都烧），其实烧不烧，只要买到好的猪肉，都没有腥味，烹饪方法也决定了肉香不香

2.上色的肉晾干了，就加点油在锅里，炸皮子了，我四周都炸了哈，颜色看起巴适些，其实盖上锅盖估计到炸，不烫手也不会炸过头，炸到皮子起果子泡夹起来，放进另一个锅煮开再关火浸泡小会

3.浸泡小会儿捞起来，就呈现出这个样子的虎皮了哈

4.把肉切成差不多0.5CM的一片一片，切薄点也可以，蒸的时间就能缩短点，将（少许老抽，生抽，耗油，少量糖）和匀了码肉，像我这样子，摆在手板儿心上，再扣在圆碗底部，当然有那种烧白碗更安逸，我分量比较多，就一个大圆碗装了

注: 老抽少点哈，毕竟垫底的芽菜或者盐菜已经很咸了，糖的话是提色提鲜的，好多烧菜凉拌菜其实都会用到，我还加了点花椒面调味，主要是爱吃点麻反正主料码肉的就是那几样了

5. 接下来炒芽菜了哈，根据个人口味来，盐菜也可以，多洗几遍 ，特别是外面买的泥土沙子特别多，主要去咸味和沙子，我买的这个成品芽菜没有泥沙，盐菜的话水挤干哈，不然真的咸的遭不住，我放了点花椒干海椒姜蒜炒的，反正一定要炒，放不放那些调料随自己看

6.上锅蒸，我普通电蒸锅蒸的，快三个小时了，非常软糯，入口即化，如果是燃气高压锅，差不多四五十钟都OK了，燃气高压锅不要封保鲜膜，我试过要化，温度太高了，我这里普通电锅蒸的，就加盖了保鲜膜，牙签戳几个眼儿，不想太多水蒸气水珠滴进碗里，太多水，肉整来颜色白恰恰的也不好看，但是高压锅不用保鲜膜蒸还是不会，时间快就没啥水蒸气