凉心月 1星
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1、鱼块要保持干爽,煎鱼前,表面水分要吸干,适当抹上玉米淀粉,能让鱼皮加固,油煎时不易煎散烂。
2、活用生姜,先用生姜抹锅底再热锅,让锅底和鱼之间形成隔绝层,没有与锅体直接接触,轻松让鱼外层熟透,却不易粘锅。
3、火候控制,煎鱼全程,要小火慢煎控制火候,慎用大火煎制,鱼肉瞬间焦糊猝不及防。
4、油锅要热,铁锅和油要烧热烧至冒烟,才把鱼肉码入锅中油煎,在高温下快速结痂熟透,防止粘锅散碎现象发生。
5、不能贸然铲动或翻面,很多人在煎鱼时,不清楚是否熟透的情况下随意铲动,而让鱼肉散碎一锅,一铲就粘锅
3小时前
号我爱 1星
共回答了10个问题 评论
1、先把锅烧热,烧到冒热气。
2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油。这一步的目的是形成一层高温油膜。
3、刚才倒出的油不用,再倒入新油。这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层。使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底。从而不会让鱼碎掉。
4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了
1小时前
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