靖江蟹黄汤包的做法

蟹黄汤包的做法及用料

螃蟹5只，猪肉皮100克，高汤500克，盐适量，糖少许，酱油适量，葱末适量，姜末，胡椒粉适量，干河虾籽少许，干淀粉少许，鸡蛋1个，耗油适量，猪前夹肉（肥瘦相间）250克，温水200克，面粉 400克

蟹黄汤包的做法步骤

1.螃蟹蒸熟取肉

2.锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。

3.提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

4.将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

5.再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

6.准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

7.往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

8.往肉馅中加入螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。

9.将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

10.准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以 。

11.加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。

12.将硅油纸剪成正方形小块。

13.醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好，垫好纸。注意留好空间。

14.冷水上锅蒸10分钟。

蟹黄汤包的做法步骤：

步骤 1

食材：螃蟹5只、猪皮300克、水600克、面粉300克、肉末200克、姜5克、大葱10克、生抽2克、白胡椒粉1克、盐5克、白糖2克、蚝油2克。

步骤 2

蒸锅放水烧沸，放入螃蟹大火蒸15分钟，取出，取出蟹黄、蟹肉。

步骤 3

姜3克切片。

步骤 4

2克切末。

步骤 5

大葱5克切段。

步骤 6

5克切末。

步骤 7

锅中放水煮沸，放入猪皮煮5分钟，捞出，挂掉油脂，切长条。

步骤 8

放入高压锅中，加入姜片、葱段，适量清水，上汽后压20分钟，倒出放凉，加入2克盐拌匀，冷藏至凝固，取出切末。

步骤 9

面粉中加入2克盐、适量清水，拌匀成面团，醒发30分钟。

步骤 10

揪成等量小剂子，擀成圆形面皮。

步骤 11

肉末中加入蟹黄、蟹肉、皮冻末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、1克盐、白糖、蚝油，搅拌均匀。

步骤 12

将肉馅放入面皮中包成包子，蒸锅中放水烧沸，放入包子蒸12-15分钟即可。