温州清蒸黄鱼的调味汁

1

 黄鱼去鳞、去腮、去内脏，剪去鳍和尾巴，水龙下冲干净，控干。

2

 将黄鱼切成宽约2公分的若干段，鱼段上打十字花刀。

3

 蒜苗择好，去根，洗净，切成碎丁。

4

 辣椒洗净，去蒂，去籽，切成细丝。

5

 将鱼段放入小盆中，倒入适量葱花、蒜末、姜丝、酱油、料酒、香醋、白糖和十三香，拌匀，腌制20分钟。

6

 将鱼段夹到盘中，上面均匀撒上辣椒丝。

7

 蒸锅放水，煮开，放入鱼盘，盖上盖，中火蒸约七八分钟，关火。蒸鱼期间，取空碗，倒入适量酱油、香醋、白糖和十三香，拌匀成调味汁。

8

 等约5分钟，拿出鱼盘，滗净盘中汁水，鱼上撒上蒜苗丁，再均匀倒入调味汁。

1. 是非常重要的。
2. 因为温州清蒸黄鱼是一道以鱼的原汁原味为主，口感鲜美的传统菜品，调味汁的选择和搭配直接影响到整道菜的味道和口感。
通常，会使用酱油、料酒、姜丝、蒜末、葱段等调料，这些调料能够提升鱼肉的鲜美度，增加菜品的层次感和口感。
3. 此外，根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好添加一些特色调料，如糖、醋、辣椒等，以增加菜品的风味。
总之，的选择和搭配是根据个人口味和喜好来决定的，可以根据自己的喜好进行调整和创新。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水，将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

先把葱切成葱段，再卷起来葱切丝和姜丝泡水，用泡出来的水倒入一个碗中，再加入生抽，蚝油，一撮盐、糖，蒸鱼露，豉油，胡椒粉，白糖，再滴几滴白醋，搅拌均匀调成备用汁，锅里再放入油大蒜葱爆香，再倒入刚刚调好的汁，再用一点点淀粉勾汁，调成一个蒸鱼的料汁

1、准备材料：鱼1条，料酒，姜，生抽。盐，糖，蚝油，葱。

2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合；

3、鱼杀好里外洗干净；

4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍；

5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里；

6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟；

7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下；

8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右；

9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上；