什么可以代替嫩肉粉

花心的玫瑰 3个月前已收到2个回答举报

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土豆淀粉、玉米淀粉等都可以用于代替嫩肉粉。

用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉只有一种，专门用来勾芡。

1、淀粉法：肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化，入口不腻。

2、淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加适量干淀粉和蛋清，拌和均匀，半小时后热炒、油熘，入口滑润，肉质鲜嫩。

3、啤酒淀粉法：肉片（丝）用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出的肉片格外鲜嫩。

21小时前

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红薯淀粉，即用红薯加工出来的粉。在我们这里不管是农村还是城市的家庭几乎都是用红薯粉。以前是等到秋冬季红薯收获后自己加工，现在在市场论斤买卖。炒肉丝或肉片时，先将肉洗净放入调料，最后放入适量干红薯粉抓揉就可以。炒出的肉一样优嫩。

19小时前

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