刷的蛋液是什么

绝师太 3个月前 已收到2个回答 举报
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瞳眼禁地 2星

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刷蛋液是烘焙中常用的工序。刷面的材料不同，烘烤出来的效果也不同。

蛋黄液是用分离出蛋清的全蛋黄加淡奶油混合打散制成的蛋液，颜色金黄，这种蛋液刷在面包上烘焙出来，面包皮呈现出来的是闪亮的深棕色。

全蛋液是用鸡蛋加少许清水混合后打散制作而成的蛋液，这种蛋液刷在面包上烘焙出来表皮是金黄色。

22小时前

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浮华巴黎泪 1星

共回答了147个问题 评论

你好，烤面包一般会刷蛋液，这种是蛋黄搅散后的蛋黄液，为了高温烤制后上色好看，也为了保证下面的面包口感好。

月饼、蛋黄酥同理。谢谢。

21小时前

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