鲤鱼砂锅煲茄子怎么做

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

食材：

茄子两根、鲤鱼一只、葱适量、姜适量、蒜适量

步骤：

1、把鲤鱼收拾干净。

2、去掉鱼头，把鱼肚子里面的内脏杂质清洗干净，再把它分成段，放入碗中。加入两勺食用盐用手抓拌均匀，这样可以去除鱼腥味，还能使鱼肉更入味。

3、姜切末、蒜切末、葱切葱花，放入碗中备用。

4、茄子去蒂，切成4cm左右的长条，放入碗中。加入一勺面粉用手抓拌均匀，使每根茄条都裹上面粉。

5、锅烧热倒入油，油温七成热时倒入茄条开炸，炸至两面金黄，捞出控油。

6、鱼肉里面加入清水，洗去表面的盐份，再切小块一点，上下两面裹上一层面粉，拿出来把多余的面粉抖散掉，放入油温七成热的锅中炸，炸至两面金黄捞出控油。

7、另起砂锅，锅中热油，下入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油后加入一勺蚝油继续翻炒，最后加入啤酒，能没过鱼块就行了。

8、先下入炸好的茄条，茄条上面放鱼块，盖上盖子，大火焖煮5分钟。出锅前可以撒上一点葱花点缀一下即可。