粤菜脆皮猪手的做法

1.腊猪蹄大块焯水冲干净；

2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了

腊猪蹄蒸干豆角

材料

腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

做法

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

用料

#主料 

卤猪手 500克

#辅料 

淀粉 30克

生姜 10克

辣椒粉 20克

花椒 10克

十三香 3克

蚝油 5克

食用油 30毫升

小葱 1根

脆皮猪手的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

生姜洗净切片；卤猪手切块，表面用厨房纸吸干水分；小葱洗净切碎

步骤 3

将猪手表面均匀裹上淀粉

步骤 4

开中火，锅中倒入食用油（能没过猪手为准）

步骤 5

油温至7成热时（稍冒烟），下猪手慢炸

步骤 6

炸至金黄，将其捞出

步骤 7

锅中留底油，倒入姜片、辣椒粉、花椒炒香

步骤 8

将炸好的猪手倒入一同翻炒，加入蚝油调味

步骤 9

撒上十三香，猪手表面均匀裹上辣椒粉，即可盛出，撒上小葱即可