歲儍瀦 4星
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用料 小个头的白蘑菇 6、7个 淡奶油 170ml(single cream) 红葱头 1个(shallot) 白兰地 2大勺 capers 1小勺(选用) 高汤 100ml(可用水代替) 黄油 1大勺 橄榄油 1大勺 现磨黑胡椒 适量 盐 适量 奶油蘑菇汁的做法 : 1.蘑菇切片,红葱头切细丁; 2.中火热锅,下橄榄油和黄油加热至黄油融化; 3.下蘑菇煎约5分钟,至两面焦黄,取出几片蘑菇放在一边留用; 4.下红葱头炒至透明,下白兰地; 5.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸; 6.将酱汁倒入搅拌机,搅打到没有固形物,用滤网再过滤回锅里; 7.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers; 8.再次煮到微沸,加适量黑胡椒和盐调味,调整好浓度即可;
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