酱爆鳝鱼最正宗的做法

主料

黄鳝丝400克

辅料

食盐5克、姜1片、青豆20克、老抽1勺、白砂糖3勺、料酒1勺、细香葱3根、味精、植物油20毫升

做法：

1.所有材料洗净备用，姜片切小块，鳝丝切段

2.加热油锅

3.放入姜丝，油温升高，姜块略微焦后，放入鳝丝煸炒

4.加入料酒

5.加入老抽，并快速翻炒

6.加入青豆

7.加入白砂糖翻炒均匀

8.最后加入葱段，炒匀后即可装盘

用料

黄鳝3条，小米辣3个，姜5片，蒜4瓣，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐适量，糖少许，花雕酒1勺，葱花适量

步骤 1

1、黄鳝去内脏，剪成小段，洗净控干水分备用

步骤 2

2、切好葱姜蒜、小米辣，备用

步骤 3

3、起锅烧油，油温8成热下小米辣，接着倒入葱姜蒜煸香。

步骤 4

4、然后倒入黄鳝，油煎2分钟。中间可以翻炒几下。

步骤 5

5、加入料酒、生抽、蚝油、花雕酒（也可以用啤酒代替）、盐、糖，记得开大火，翻炒均匀。持续翻炒这个步骤2分钟。

步骤 6

6、翻炒至黄鳝段都裹上料汁，然后加入少量清水，盖盖焖煮5-7分钟。

步骤 7

7、大火收汁，待汤汁浓稠，可以撒葱花出锅！

主料：黄鳝

辅料：蒜子、葱段、姜片

调料：料酒，酱油，白糖，味精，芝麻油，米醋

味道：咸甜酸

1黄鳝洗净，去骨，头和尾巴，切长方块，加入料酒去去腥。葱切段，姜切片，蒜子剥整颗（多一点）2热锅热油适量，放入鳝片炸一下，黄鳝外皮结壳，捞出沥油

2热锅热油适量，放入鳝片炸一下，黄鳝外皮结壳，捞出沥油

3热锅加少许油，放入蒜子炒香，在放入姜片和鳝片炒一下，加入调料（根据个人口味加，因为是江浙菜，建议糖和米醋相对多一些）以及少许水，收浓汤汁，淋点芝麻油和葱段，翻炒一下4 出锅装盘

食材清单

黄鳝 一斤 、 生姜 适量 、 青红椒 各一个 、 干尖椒 适量 、 大蒜 适量 、 盐 两勺 、 醋 一锅铲 、 料酒 一勺 、 剁椒酱 一勺 、 豆瓣酱 一勺 、 鸡精 适量炒

烹饪步骤

步骤1，黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；

步骤2，炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；

步骤3，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；

步骤4，炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；

步骤5，倒入爆好的鳝丝；

最后一，加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。