國際贼嘙 4星
共回答了467个问题采纳率:93.8% 评论
1、在500克面粉里加入3-5个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不宜粘连。
2、面要和得略硬一点,和好后放在盆内盖上盖饧面10-15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后在开始包饺子,这样煮饺子 时也不宜粘连的。
3、煮饺子时,一定要添足水,待水开后加入一点食盐,等盐溶解后在下饺子,因为盐中钠离子等会使面筋的韧性,弹性,滑性增加,饺子就不会粘 连,饺子的色泽洁白,汤清味美。
4、饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的属内涵。
4小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3个月前3个回答
2个月前2个回答
2个月前1个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答