四川麻辣火锅的正宗做法

食材：鸭半子只3/4斤，姜数片，料酒适量，生抽适量，花椒20粒左右，八角2/3个，桂皮一块，香叶3/5片，干辣椒随意（不吃辣可不加），郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，老干妈适量，大葱半根切断，洋葱随意，芹菜随意，蔬菜若干，

熏料：小川椒（红、绿）随意，调和油适量，生抽适量，蒜末随意香菜、香葱末随意

原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

用料

锅底 

火锅底料 1包

味精 50克

高汤 1500ml

小料 

香油 

蒜蓉 

醋 

步骤 1

火锅底料一包

步骤 2

我事先煮好高汤， 冷冻的 一包火锅底料配1200ml-1500ml高汤 再加入50g味精 煮20分钟就可以下菜开吃啦

1. 各种配菜和肉类准备好。

2. 油热以后，放入蒜碎炸香，放入葱捆和香菇炒出香味。

3. 加入麻辣火锅底料炒出麻辣味。

4. 加入清水煮开。

5. 先放入需要长时间煮的冻饺和煮不烂的火锅笋煮开。

6. 再放入其他食材，盖上锅盖煮2分钟。

7. 蒜碎倒入芝麻油作为调料碗，是火锅必备蘸料。

8. 毛肚边吃边烫，才会脆嫩。

1、将牛油放入锅中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒

2、将其余材料同老汤放入锅中煮，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食