上校鸡块的来源

上个世纪三十年代，美国人哈兰·山德士因为潜心研制快餐工艺的炸鸡方法，最终利用是多种香料，外加个人潜心研制的秘方，成功实现了对美味炸鸡的科学研发。当地政府为了表扬其对家乡发展（弘扬特产）所做出的贡献，竟授予其上校的荣誉，而这也就是上校鸡块的由来。

制作上校鸡块需要准备的材料包括适量的鸡胸肉、三个鸡蛋，适量的面包渣、青豆、玉米、胡萝卜、盐、黑胡椒和橄榄油。炸好的鸡块搭配各种酱汁食用，味道鲜美有感觉。

首先，将鸡胸肉剁碎、加入一定量的姜末混合在一起，继续剁成肉泥。姜末可以去除肌肉本身的肉腥味，吃起来会更有质感。然后取来一只碗，将胡萝卜丁、鸡胸肉、盐、两个蛋清以及黑胡椒、橄榄油等一起搅拌均匀，等到其质地粘稠即可。

其次，准备一个方形的容器，现在里面铺上一层保鲜膜，然后将剁好的鸡肉倒入里面，用手摁住，促使其肉质坚实，不至于出现空隙。然后将容器放到冰箱当中进行冷冻，大约四个小时之后取出，抓住外面的保鲜膜一提，就可以将鸡肉给拿出来。

再次，将冷冻好的鸡肉切成块；打散一只鸡蛋，然后准备好面包糠，将切好的冷冻鸡肉块，先裹上一层蛋液、然后再均匀地裹上一层面包糠，包裹住、但是不要太厚。因为太厚有可能一时半会儿炸不透，而且有可能包裹的鸡蛋和面包糠导致我们吃鸡肉的时候口感会受影响，仿佛一口咬下去根本吃不到鸡肉、吃到一嘴面包糠和鸡蛋似的。

最后，在锅内烧热油，等烧到四五成热的时候，将鸡块丢进去炸，等炸到微黄色的时候全部捞出来、控掉油，然后入水再深炸一次即可。炸好的鸡块可以搭配各种酱汁吃，番茄酱、芝麻沙拉酱，各种甜辣酱等都可以。

上校最著名的拿手菜, 就是他精心研制发明的炸鸡。这是肯德基现今最受欢迎的产品，它是由上校在经历十年的钻研后，用调和出的神奇十一种香料配方烹制而成, 令人品尝后吮指回味。

美味的炸鸡虽然吸引了众多慕名而来的顾客。然而，传统的炸鸡方法却使顾客必须等待三十分钟才可享用美食。到了1939 年，这个难题在上校参观一个压力锅展示时得到解答。上校购买一个压力锅回家，做了各项有关烹煮时间、压力和加油的实验后，终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡，至今肯德基炸鸡仍维持这项使用压力锅的妙方。上校的事业在1950年代中期面临一个危机，他的 Sanders Cafe 餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所通过, 使得他不得不售出这个餐厅。当时的上校已 66 岁, 但他自觉尚年轻，不需靠社会福利金过日子，而这反而成了他事业的转机。

上校用他那 1946 年出品的福特老车，载着他的十一种香料配方及他的得力助手--压力锅开始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐厅，将炸鸡的 配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。令人惊讶的是，在短短五年内, 上校在美国及加拿大已发展有 400 家的连锁店, 这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。

因为是上校的作品，所以叫上校鸡块。

400 家的连锁店, 这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。因为是上校的作品，所以叫上校鸡块。