为什么全麦面粉发面发不起来发粘

始终相逢 3个月前 已收到2个回答 举报
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殤乄口 2星

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、这是因为普通全麦面粉面筋含量较低，在发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。

2、一般情况下我们要是想使用全麦制品的话，只需要添加1/5的全麦粉，其它用中筋粉或者是高筋粉即可，这样才能保证发酵成功，且制作出来的食物也有带有全麦粉的味道，口感更佳。

t

11小时前

31

爱玩冒泡水 3星

共回答了385个问题 评论

因为全麦粉因为比较粗糙，而且没有筋性。所以发面发不起来发粘，发酵的时候不能形成足够的筋膜将空气包裹起来，所以不容易发酵成功。需要增加酵母粉的用量，这样容易发起来。

9小时前

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