自制酱牛腱子的做法

1、腱子肉洗净。

2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

6、锅开后打去浮沫。

7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）。

9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

11、接着进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖）。

1、准备好食材：牛腱子1000克、料酒30克、油膏20克、红烧酱油35克、腐乳两块、腐乳汁20克、冰糖50克、山楂45克、大蒜20克、姜20克、大葱60克、盐4克、花椒小茴香八角香叶适量、清水1300毫升。

2、首先将牛肉洗干净分成三大块放入冷水锅中，煮开后焯烫3分钟然后捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。

3、把该清洗的洗干净，葱切大段，姜切片，大蒜去皮，香料放入调料盒内，所有液体调料、冰糖和盐都称好分量。

4、锅胆内放入葱段、姜片、山楂、冰糖、大蒜和调料盒。

5、加入30克料酒

6、再把腐乳汁、碾碎的腐乳、红烧酱油和油膏都放进去。

7、把焯烫好的牛肉摆放进去。

8、最后加入1300毫升水，端起锅胆摇晃摇晃把调料和水摇匀。

9、把锅胆放入锅套内，盖好盖子，开电源选收汁/腐乳蹄键

10、当显示频显示还有23分时打开盖子放入4克盐，盖好盖子继续工作程序。

11、一个小时四十分后提示音响起，开始收汁啦！

12、收汁大概25分钟我感觉可以了就关掉了电源。

13、把酱好的牛腱子捞出来放在大碗里，然后把锅里的汤倒在牛肉上，晾凉后盖盖子放入冰箱冷藏，这样浸泡一夜更加入味好吃。

首先把买回来的牛腱子肉用清水泡两个小时，泡出血水，然后用酱油浸泡一晚上，保鲜膜盖上放冰箱，第二天放到清水里，水烧开，撇去浮沫，放剩下的酱油，黄豆酱，葱段姜片，大料一个，桂皮一小段，香叶两片，整根辣椒五个，山楂片一把，闷煮三个小时，放盐再浸泡一夜，也可以煮好放凉用保鲜膜卷起冷藏一夜，酱牛腱子就做好了，第二天切片，小碗放蒜末香菜小米辣味极鲜醋香油调个料汁，可以蘸上吃，也可以用葱丝香油拌一下

1.所有调味料准备好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草；

2.调味料；盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；

3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，可以泡出血水；

4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水入锅，放入步骤1里的全部调料、及山楂酒；

.大火烧开撇去水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；

6.将豆瓣黄酱用清水调开，用筛子过滤出豆瓣不用；放入黄酱可以增加牛肉的酱香味，可以根据自己的喜好，不喜欢的可以不放；

7.大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅，放入焖烧锅的外锅里，放置一边不管；（我是第二天吃的打开一看里面的牛肉汤还是热的）。没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以，时间自行掌握。

8.第二天打开后酱香味扑鼻，腱子肉已经很烂了；

9.取出焖好的腱子肉，放入炒锅里加入少许汤，也可以调一下口味，大火开后小火收汁；

10.收汁后取出装盘晾凉后的牛建子肉，颜色红亮；

11.待晾凉后切片即可食用了；