金汤酸菜鱼用什么调料

 金汤酸菜鱼是一道传统的川菜，以酸菜和鱼肉为主要原料，加上一些调料烹制而成。以下是一种常见的金汤酸菜鱼调料配方：

主要调料：

- 豆瓣酱 适量

- 干辣椒 适量

- 姜蒜末 适量

- 酸菜 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 糖 适量

- 胡椒粉 适量

- 花椒粉 适量

辅助调料：

- 葱花 适量

- 香菜 适量

具体制作步骤如下：

1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净，切成片状备用。

2. 酸菜切成小段，备用。

3. 热锅凉油，放入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入酸菜煸炒，加入适量的水，烧开后加入料酒、鸡精、盐、生抽、糖、胡椒粉、花椒粉调味。

5. 将鱼片放入汤中，煮熟后捞出。

6. 撒上葱花和香菜，即可食用。

以上是一种常见的金汤酸菜鱼调料配方，可以根据个人口味进行调整。 

将准备好的鲈鱼切成片（你们可以在菜市场让商家帮你们处理好哦），加入一勺盐，一勺白胡椒粉，黄酒，蛋清，土豆淀粉抓匀，腌制十分钟

把鱼头鱼骨用盐、白胡椒粉和黄酒稍微腌制五分钟

先把腌制好的鱼头鱼骨用热油煎一下，盛出备用，酸菜倒入锅里翻炒一下，捞出

起锅烧油，将葱姜蒜、野山椒、泡椒、黄灯笼椒和酸菜到进去翻炒，加入开水，没过酸菜，重新煮开，将酸菜和配料捞出来

鱼片丢进汤里去煮一分钟，连汤带鱼片一起倒入碗里

最后在上面撒上蒜末，干辣椒，葱花和花椒淋上热油，最最最后摆上香葱，完成

酸菜鱼的做法 1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。 2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。 3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。 4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。 5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。 烹饪注意 1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻

盐，酸菜，鱼汤，鸡精。