大排怎么烧

材料：大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，辣椒3个，油适量，老姜适量

做法：

1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。

3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。

5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。

6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

食材清单

大排 2片 、 葱姜蒜干辣椒 适量 、 老抽生抽 适量 、 厨房调料 适量 、 生粉（番薯粉） 适量

烹饪步骤

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准备材料

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瘦肉切片1cm左右，用菜刀把2面拍一遍，主要是把肉组织纤维拍散

3/16

用盐，料酒，生姜腌制10分钟，具体时间随意

4/16

裹上生粉

5/16

继续腌几分钟

6/16

锅里放油，生姜，小火

7/16

放入大排，慢慢煎

8/16

翻面继续煎

9/16

煎至两面金黄，倒出多余的油

10/16

锅里倒入水，料酒，老抽生抽，中火

11/16

放入辣椒，大蒜，用少许生粉勾芡，收汁

12/16

放入葱，味精随意，收汁

13/16

起锅装盘

步骤一：大排肉洗净备用。

步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。

步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。

步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。

步骤五：锅中放油。

步骤六：放入大排肉煎制

步骤七：煎至两面金黄即可。

步骤八：制作完毕