茄子肉丁教程

食材明细

圆茄子、五花肉、大料、干辣椒、葱末、姜末、蒜末。

1、圆茄子肉质地厚实适合炖烧，茄皮中含有花青素不必去除洗净即可

2、将茄子切成小丁，撒少许盐 去除多余水分备用

3、五花肉切丁备用

4、锅热加底油倒入茄丁烧软（8分熟）盛出备用

5、凉油放入大料、干辣椒炒出香味后放入肉丁稍变色加料酒后依次放入姜沫、葱沫炒香后转小火放甜面酱翻炒

6、倒入茄丁、生抽翻炒加蒜沫、盐、鸡精翻炒几下即可！

1.把肉丁加生抽，料酒，盐腌制一小会

2.茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗

3.红椒切丁备用。姜蒜切末，豆瓣酱剁碎备用

4.热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用

5.用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒

6.将5至熟烂，加入味精，少量糖调味，出锅装盘

主料

里脊肉220g，

辅料

生姜3片，

干辣椒1根一，

大蒜2瓣，

茄子1根，

配料

食用油适量，

郫县豆瓣酱适量，

料酒8g

白胡椒粉适量，

鸡精适量，

水淀粉适量，

盐适量，

白糖2g，

酱油6g，

1. 准备好材料。

2. 里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。

3. 切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。

4. 切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。

5. 水淀粉调好备用。

6. 茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。

7. 锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。

8. 把腌渍好的肉粒放入。

9. 煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。翻炒至上色，炒香

10. 炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒,调入少许酱油，白糖。

11. 等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。