苏州人黄焖黄鳝做法

主料：猪大排适量，黄鳝鱼1条

辅料：藕1段，葱5克，姜5克，花雕酒适量，生抽适量，老抽适量，叉烧酱适量，话梅酱适量，番茄沙司少许

做法：1.准备好所有食材，排骨洗净剁小段，黄鳝洗净切段，藕切条，葱切段，姜切片。

2.起锅，加热平底锅，放入排骨煎至变色，无需加油，加入黄鳝翻炒至变色，调入适量花雕酒，翻炒至酒气消散。

3.加入适量话梅酱，加入适量叉烧酱，加入适量生抽，加入适量老抽，加入少许番茄沙司，翻炒均匀。

4.加入葱姜和藕条，加入适量水基本没过食材，煮开后转小火炖至汤汁浓稠即可。

主料：血鳝鱼500克，粉丝150克，

辅料：青蒜50克，

调料：植物油25克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒3克，姜5克，白皮大蒜5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克

做法：

1.　蒜苗洗净切成3厘米长的段；

2.　粉丝用温水泡软；

3.　火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；

4.　将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；

5.　锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；

6.　下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；

7.　倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；

8.　再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。

食材明细

鳝鱼、黄瓜、姜丝、大蒜泥、紫苏叶、料酒、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精。

1、鳝鱼杀好切段洗净，（注意用冷水洗，热水洗容易有腥味）放料酒，生抽腌制十分钟。

2、黄瓜去芯切成小条，姜切丝，蒜子压成泥，紫苏切碎，备用。

3、油入锅，烧热入姜丝，放入鳝鱼煸炒两分钟后，捞出鳝鱼，等油烧热再把鳝鱼放入进行第二次煸炒（大概鳝鱼皮有点皱的时候就可以了）。

4、锅添底油，依次放入蒜泥，姜丝，辣椒粉炒香。。再放入黄瓜条翻炒，两分钟后放入煸炒好的鳝鱼段，加盐，蚝油，生抽，老抽入味，加水一碗（需要温水），在面上盖好紫苏叶，盖好锅盖调中火焖煮六分钟。

5、起锅前加少于鸡精调味装盘。