干锅排骨鱿鱼须的做法川菜

原料：鱿鱼洗净切成圈和泡，开水中焯下，排骨洗净焯水，都控干水份备用。配料：青辣椒、香菇、洋葱头、土豆切条、胡萝卜。炝锅用的：蒜片、葱丝、花椒、干辣椒。做法：

1、先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油；

2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；

3、倒入鱿鱼圈和排骨加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒；

4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，完成。

用料

鱿鱼须 一斤

大蒜 半个左右

干辣椒 适量

青花椒 适量

老姜 适量

莴笋头 一根

土豆 一个（大）

豆瓣酱 一大勺

盐 适量

鸡精 适量

1.把鱿鱼须洗净，用盐腌制一下，大概三十分钟，然后用油烧热了把鱿鱼须梭锅，（也可以用开水除水）捞起沥干。

2.土豆切条用油炸泡。

3.莴笋头刮片切条备用。

4.把土豆条捞起沥干备用。

5.大蒜，花椒，老姜，干辣椒准备好备用。

6.把油烧热后先加入豆瓣酱翻炒，然后加入大蒜花椒老姜和干辣椒继续翻炒，看着大蒜有炸泡的感觉后把鱿鱼须倒入锅里翻炒。

7.然后加入莴笋条和炸好的土豆条，不听翻炒，然后在加入适量鸡精和盐调味，少加点，尝了味不够在加都可以，免得咸了就不好吃了！出锅完成！

8.美味又好吃的干锅排骨鱿鱼须的做法川菜完成开吃了。

1· 鱿鱼须洗干净，有层膜能撕下来最好

2· 鱿鱼须切段备用

3· 土豆条、鱿鱼须过油炸好捞出来备用

4· 姜切片，蒜瓣儿剁成颗粒、葱切段韭菜切成段备用

5· 洋葱改刀切丝、青椒切丝、香菇洗净挤水撕成瓣

6· 切小半块儿火锅底料，火锅底料用量多少可以根据自己口味调节

7· 锅里倒入菜油烧热，放大葱、姜片、葱段下去炸锅，再倒入过好油的鱿鱼须、土豆条一起翻炒，蒜粒稍微晚放一会儿，味道更出色。

8· 鱿鱼须、土豆条炒制一会儿，再放入洋葱丝、香菇块儿，加盐、生抽、蚝油、十三香调味，青椒后放，颜色会更好看，口感更脆！

9· 起锅前撒上韭菜段，装盘出锅！

— 小贴士 —

鱿鱼须也可以绰水，不过油，青椒和韭菜段后放，尤其是韭菜段，断生即可。

食材准备：鱿鱼，白醋，生姜，料酒，胡椒粉，小米辣，干辣椒，洋葱，大蒜，干锅酱，孜然粉，蒜苗等。

步骤一：鱿鱼须清理干净黑膜，再改刀，盛入碗中，加入适量的白醋，清水，抓洗几遍，控干水分。盛入碗中，加入生姜丝、料酒、胡椒粉抓拌均匀。

步骤二：大蒜生姜切碎，小米辣干辣椒切小段，洋葱切丝，备用。

步骤三：起锅烧水，水开把鱿鱼下锅，焯水二十秒左右，捞出。

步骤四：起锅烧油，油热加入姜、蒜爆香，小米辣、干辣椒下锅，小火炒出香味，加入一勺干锅酱，炒出香味后倒入鱿鱼须配菜，大火翻炒入味，半分钟左右加入适量的孜然粉，和蒜苗，炒至断生后倒入铺有洋葱丝的砂锅里，即可开吃了。