烤湄公鱼做法

材料

湄公鱼一条，辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根

做法

1.将湄公鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，我是把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。

2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。

腌制湄公鱼制作方法：

按50斤水计算方法比例

红花椒30克.白芷20克.八角50克添加三公斤水煮制（姜160克，胡萝卜400克。）5分钟。添加到50斤水里。

盐700克，味精300克，鱼露600克，

料酒600克，鸡粉40克，沙姜粉40克，添加到50斤水里。

圆葱200克，大葱180克，芹菜600克，香菜280克，青辣椒200克。添加到50斤水里腌制。（腌制时间6-8小时捞出即可。）

工艺及操作流程

1.把腌制好的湄公鱼取出控水20-30分钟。涂抹色拉油，涂抹均匀后可撒生芝麻。

2.使用旋转气炉，把湄公鱼放入烤炉中均匀挂放。使用炉开火注意一定要开着炉门进行开火（严禁关闭炉门开火出现意外后果自负）

开火后看到炉温度达到260°?开启中火让炉内温度保持240°--260°开始计时烤制时间为25分钟，鱼的表皮色泽微黄表示已经成熟。出炉后撒入辣椒面.孜然粉即可食用。