正宗麻辣豆腐做法

主料：豆腐(250克)青蒜(200克)

调料：色拉油(30克)花椒粉(3克)酱油(10克)味精(3克)盐(3克)

制作工艺

1.豆腐切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。

2.锅架火上，放油15克烧热，放入花椒粉、酱油，下入豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。

3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

制作步骤：

1、将豆腐切成2厘米见方的块、放入加了少许盐的沸水中氽一下、去除豆腥味、捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎、蒜苗切段、姜切末。

2、炒锅烧热、放油、放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色、放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖、用盐调味、再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

食材用料

主料：豆腐适量，肉末适量

辅料：花椒适量，辣椒面适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量

配料：老抽适量，盐适量

做法步骤：

1. 豆腐切小块

2. 肉末，葱姜，花椒，辣椒面，豆瓣酱备用

3. 油热，放肉末炒出香味

4. 放豆瓣酱，葱姜，花椒，辣椒面，炒香

5. 放入豆腐

6. 翻炒，加老抽，盐，小火慢烧

7. 放葱碎，蒜碎调味

8. 出锅了

食材清单

豆腐 、 猪肉 、 麻椒 、 青辣椒 、 干辣椒 、 大蒜 、 葱 、 鸡精 、 盐 、 十三香 、 料酒 、 老干妈

烹饪步骤

步骤1/6

准备豆腐切片，辣椒切段，葱切末，肉切块。

步骤2/6

青椒切末。

步骤3/6

老干妈和麻椒。

步骤4/6

锅内倒油，放麻椒，炸一会将麻椒捞出，放蒜和肉块翻炒，倒入酱油，翻炒，加入老干妈翻炒，添热水，下干辣椒。

步骤5/6

下豆腐，放适量盐，鸡精，十三香，料酒，盖盖子中火开始炖。

最后一步

感觉豆腐炖入味了，就放味素出锅装盘，撒青椒末和葱末！

1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒入肉末、炒散、脱生后盛出备用。

2、炒锅重新倒入油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。

3、放入豆瓣酱炒出红油后、放入彩椒粒炒匀、然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟。

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、加味精翻炒数下、再淋入水淀粉勾芡、收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

首先选择优质的豆腐，然后切成小块状。然后油锅烧热后撒上花椒，干辣椒炸出麻辣香气来，再倒入豆腐里面翻炒几下，最后加入豆瓣酱煮五分钟就可以了。