傲世逐立 1星
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1、材料:熟五花肉600克、豆油50克、老抽5克、甜面酱150克、生抽10克、蚝油1勺、白糖10克、白胡椒粉2茶勺、鸡粉2茶勺、姜(切大片)1块、葱(切大段)1根。
2、五花肉凉水下锅,加葱姜料酒焯水至8-9成熟。
3、捞出晾凉后切成均匀的肉丁,大小在0.5-1cm之间均可。
4、凉锅凉油,下葱姜,开中火升温,爆出香味。
5、下入肉丁翻炒。
6、肉丁出油后,放入老抽,翻炒均匀。
7、把肉丁扒拉到锅边,中间放入甜面酱,小火炒到酱的颜色红亮,略干稠后,放肉丁炒匀。
8、放入剩余所有调料,翻炒均匀,关火。
9、捡出葱姜。晾凉后密封入冰箱冷藏2小时以上,即可做馅
6小时前
半分深情 3星
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正宗酱肉包子馅的做法:
1、五花肉下锅煮熟,放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫;将姜和洋葱切沫待用。
2、先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身会爆出很多油,下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫和洋葱继续炒
3、加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候,加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒
4、放入小块冰糖,甜咸可以根据自己口味调节,放老抽调色,随后起锅等待冷却
5、冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀,放入冰箱冷藏,以便肉馅凝固后更好包
6、肉馅冷藏起劲开始和面,方法可参考老面馒头菜谱,切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
7、包好后冷水上锅大火蒸15分钟,关火后再闷上5分钟开锅,这样不会塌陷。
8、起锅咯,好吃得酱肉包
21小时前
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