麻球的配方及做法

主料：糯米粉100克、泡打粉3克、白砂糖20克

辅料：白芝麻适量、食用油200毫升

1、碗中加入糯米粉，泡打粉，白砂糖，清水，搅拌均匀，揉成面团，醒5分钟。

2、取小块，揉成小面团。

3、碗中放入白芝麻适量，放入小面团，均匀沾满芝麻。

4、锅中放油，将油温烧至7成熟，放入小面团，炸至金黄。

5、最后麻球就做好了。

一、配方：

坯料：糯米粉（吊浆）一斤，澄粉二两，白糖二两半，泡打粉3g，清水七两左右，猪油40g；

馅料：豆沙馅4两，也可换成枣馅；

辅料：植物油、脱壳的白芝麻适量。

二、制作过程：

（1）调制面团：先将白糖加入适量的开水溶化成糖液待用。将澄粉加入适量的沸水烫成较软的熟面团，然后与吊浆粉、泡打粉和少许猪油一起，加入适量的糖液调制成软硬适中的面团，分成剂子即成皮坯。

（2）包馅成形：取皮坯一个，用手按成凹形，包入豆沙馅封口捏成球状体，并将其 搓成圆立即放人白芝麻中，使其表面均匀地粘裹是个上一层芝麻并搓紧即成生坯。

（3）炸制：锅置火上，加入较多的色拉油烧至三成热时，放人麻团生坯慢慢浸炸，炸至麻团浮面，再升高油温炸至麻团浅黄色、皮酥脆即可起锅。

疫情期间，除了敬爱的一线医护人员和疫情防控人员，全国人民基本都宅在家里，终于到了躺在家里就能给国家做贡献的时候了。虽然不能出门，干不了别的事情，但是我们可以研究美食，借这个机会，和家人一起分享美味，今天和大家分享一份小吃——麻球的菜谱：

用料：

糯米粉500克；

白糖100克；

无铝泡打粉4克；

水300克；

豆沙馅料450克；

白芝麻适量。

步骤1

除了豆沙馅料，将所有东西都搅拌在一起，和成糯米团。再将糯米团分成30克左右一个的剂子，将豆沙馅揉成15克一个的圆团，用糯米团将豆沙馅料包进去。

步骤2

把糯米团轻轻地在手心揉圆之后，在它的外表面裹上一层白芝麻。

步骤3

冷油下锅慢炸，炸的时候不停的反动再下压麻球，油温控制在五成至六成。如果油太热了就关火待油温降低了再开火。

步骤4

炸至泛金黄色即可出锅，待稍晾凉，即可食用了。

制作过程中有几点需要大家注意一下：

1.糯米粉要用凉水和。

2.最好用泡打粉，否则凉了以后麻球容易回缩。

3.炸制时，油温不能太高，否则炸出来的麻团容易破。

下面这个是没放泡打粉，出锅之后瘪了的