临县空心月饼的配料及做法

临县空心月饼的配料和做法

主料： 面粉250g

辅料： 熟大豆油(75g), 花椒水(100g), 小苏打(1.5g), 熟芝麻(适量), 红糖(适量), 熟面粉(适量)

步骤：

1.面粉，熟大豆油，小苏打放入盆中，分次加入花椒水。

2.先拌成絮状。

3.再揉成柔软的面团，醒20分钟。

4.熟芝麻擀碎。

5.加红糖和炒熟的面粉，拌匀成馅料。

6.醒好的面团分成大约50克一个的剂子，按成饼状，包入馅料。

7.收口朝下，按扁。

8.摆入烤盘。

9.放入烤箱中层上下火，180度，烤20分钟。

10.再只用上火200烤10分钟至月饼表面上色即可。

主料：优质面粉、纯净水、优质食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄干、玫瑰酱（依据口味）。 步骤： 1、用优质熟油和上好白面来和面。

2、和好的面为什么不用刀切而用手掐呢。这或许就是乡宁月饼独特之处的其中一重要要素吧。掐块擀片儿~

3、用白糖或红(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等做成月饼馅。

4、包月饼看是简单的包馅程序，其实这里面的讲究和技术要素也是不少的。

5、上模具。打月饼的模具，都是枣木制的，里面雕刻有各种图案，大都是表现团圆吉庆的，还有嫦娥奔月、五女拜寿、封猴挂印、年年有余（鱼）、兔子、月亮等各种形状。

6、上火鏊，火候可是个大学问。正反两面都烤得发点黄，收住皮，然后再用食红在月饼心印出个梅花或者圆形状的红色图案来。

7、再放入鏊下火炉壁内烤，边烤边翻，两面颜色达到黄而不焦，面面均匀，到月饼鼓起，然后取出，这时才是熟了。