茄子炒肉的做法

我比较喜欢吃肉沫茄子，自己在家没事会做一下这道菜，适合下饭。

先准备俩嫩茄子，去头后切成大小均匀的滚刀块。把切好的茄子放进盆里，放入少许白醋，再加入少许干淀粉搅拌均匀放在一边备用。白醋跟淀粉的目的是为了防止变色，少吸油。

在准备一小块五花肉去皮后剁碎放在碗里，准备少量红泡椒，蒜 鲜香菇切碎后放入碗中。再加入一勺红油豆瓣酱搅拌均匀。这样的可以提前入味。

下一步开火将锅烧热，烧热后放至够炸茄子的油，大火热油 油温6成热时将茄子下锅，然后开中火将茄子炸熟炸透。炸熟后倒出控油备用，中途不要用小火，否则会大量吸油。

将油倒出，然后直接将搅拌好的肉沫下锅开中火爆香，中途必须要勤加翻炒，否则会粘锅，中途再加入少许白酒去腥，爆香后加入少许老抽加底色，调好底色后加入适量清水开大火烧开，烧开后开始调味，加入少许白糖提鲜，加入食盐，加入少许生抽酱油。

调好味之后将炸好的茄子下锅翻炒几下，然后加入适量的水淀粉将汤汁收浓，最后翻炒均匀就可以出锅了。差不多15分钟这道菜就完成了。

1，建议选择五花肉，切薄片

1，把茄子切长条，大蒜切片，青椒、葱姜切丝备用

3，把葱姜用油爆香，放进五花肉片煸炒出油

4，放进青椒、茄子一同煸炒，等到茄子软了以后就可以放盐和适量生抽、白糖、鸡精和老抽调味

5，最后放进一些清水或是高汤稍微炖一会就可以起锅了