茄子焖面正宗做法

1.茄子切条用盐淹10分钟；姜切末，葱切花

2、热锅耗油，把挤干水分的茄条炸一遍，炸透后捞出备用

3、添上些油，重新加热到7成热，下姜末、葱花炒香，下海天黄豆酱，翻炒后加酱油、盐调味

4、加足够的开水，烧出味道后把一部分汤汁盛出；换中火，把面条铺到菜上面，把刚才盛出的汤汁均匀的洒在面上

5、加盖焖大约10分钟，在这个过程中，可以砸几瓣蒜，加点醋、香油做成调和汁

6、焖熟后，把调和汁拌均起锅

第一步：将瘦肉洗净，剁成肉末，装入网中备用，茄子洗净去皮，切成条形状，放入水中浸泡5分钟，然后捞出冲一次水，沥干水分备用。将姜葱洗净，将切成丝，葱切成段，装入网中备用，面条也一同准备好。

第二步：将锅洗净，热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，放入姜爆炒，爆炒十几秒的时间，将肉末倒入锅中翻炒，倒入适当的料酒翻炒，肉末倒入锅中翻炒的时候，容易粘锅，所以需要多放一点油。等到肉末炒至变色后，将茄子倒入锅中一同翻炒，等到茄子炒到微软的时候，放入适当的水，水的量，需要根据面条的量来定。

第三步：加入糖，盐，醋，酱油，搅拌一下，将面条放入锅中，盖上锅盖开始焖，先用大火将水煮开，然后再转为小火焖。等到水快要煮干的时候，揭开锅盖，用大火收汁。出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子焖面便已经做好。

以上就是茄子焖面的做法，做茄子焖面，最主要的一步，还是翻炒茄子和肉末的时候，一定注意，不能够烧了，要控制好火候。最后闷的时候需要用小火焖煮，用大火的话，一下就会将汤汁煮干。做茄子焖面，辅料也是非常重要的，比一般面辅料要多得多，所以需要提前将辅料全部准备齐全，才开始做茄子焖面。做茄子焖面，学大厨的，保证味道鲜美。