烫面和面小窍门

趫亾彵浍飛 4个月前 已收到2个回答 举报

繁华梦一场 4星

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1、烫面面团的筋性和加水温度有关,加入沸水的比例越大,和成的面团就越软,而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀,再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

2、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品,不适合煎、烤、烙。

3、材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。

4、 将面粉放入盆中,冲入沸水,用筷子快速搅成雪花状。

5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬,冷水太多则达不到效果,除了开水和冷水外,有时制作烫面时还要加一点油脂,以增加口感上的滋润和香酥感),用筷子搅拌均匀,并揉成光滑、不粘手的面团,盖上保鲜膜,醒20—30分钟即可。

6小时前

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彩虹果罐 4星

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1.取直接法配方中30%左右的面粉、30%的水、全部酵母揉成团。

2.入醒发箱2小时,即成种面。

3.将种面摘分成小面块,加入配方中剩余的全部水,入拌桶搅拌成糊状。

4.加入剩余面粉及配方中其他材料,调制成面包面团。烫种与中种是补充关系,烫种能增加面团含水量,并非发酵方法。而直接法与中种法系面包面团发酵方法,所以没有烫种转成中种的说法,不管是直接法还是中种法都可往面团中加入一定比例的烫种。

4小时前

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