烫面和面小窍门

趫亾彵浍飛 4个月前已收到2个回答举报

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1、烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。

2、全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。

3、材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。

4、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

5、再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

8小时前

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1.取直接法配方中30%左右的面粉、30%的水、全部酵母揉成团。

2.入醒发箱2小时，即成种面。

3.将种面摘分成小面块，加入配方中剩余的全部水，入拌桶搅拌成糊状。

4.加入剩余面粉及配方中其他材料，调制成面包面团。烫种与中种是补充关系，烫种能增加面团含水量，并非发酵方法。而直接法与中种法系面包面团发酵方法，所以没有烫种转成中种的说法，不管是直接法还是中种法都可往面团中加入一定比例的烫种。

6小时前

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