炸鲳鱼怎样酥脆

1、主料：小金鲳鱼1条、料酒3小勺、姜3小片、酱油2小勺、花生油2勺、盐2小勺。

2、把金鲳鱼内脏去掉，清洗干净，切斜刀口。

3、把盐抹在金鲳鱼身上和刀口内，肚子里边，生姜切丝或拍碎，加料酒一起腌制15分钟左右，腌好用厨房纸吸干表面水份，准备起锅。

4、先热锅，表面水份干后再加花生油烧开，把鱼放入锅。煎的过程可以不用怎么去翻动它，晃动一下锅即可。一面一面煎至金黄色。

5、香煎小金鲳鱼加酱油收锅，再装盘。

食材

鲳鱼 二条 、 葱 10g 、 姜 10g 、 花椒 数粒 、 八角 1个 、 食用油 适量 、 十三香 半勺 、 盐 若干 、 料酒 1勺

烹饪步骤

1

鲳鱼洗干净，改刀，加入葱姜料酒十三香盐味精调味腌制一个小时。

2

平底锅加油，放入腌好的鲳鱼，一面炸至金黄翻面，两面炸至金黄即可。

食材

小鲳鱼320克，料酒1勺，白胡椒粉适量，盐2克，食用油适量，玉米淀粉适量

做法小窍门如下：

1，小鲳鱼剪去头尾，去掉内脏、肚腹中的黑膜。清洗干净并控去水分。在鱼身上划些刀口，但不用划透。

2，10条鱼总共重320克，加入适量的白胡椒粉和生姜粉、2g盐、1勺料酒抓匀腌制15分钟。

3，腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。

4，在每条鱼身上薄薄的拍一层玉米淀粉。

5，炒锅倒入适量的油，约6成热时下入小鲳鱼，炸鱼时油温要保持，不要在锅里老翻动它，等锅中的气泡变少再翻面。

6，干炸鱼要吃脆口的，所以要复炸一次。油温升至7成热，炸约30秒左右，表面金黄酥脆。

7，出锅后用装盘，表面撒一些细辣椒粉或蘸料。

1.先把小鱼内脏取出，洗净提前腌制，葱姜料酒白胡椒盐，套保鲜膜放冰箱冷藏

2.面糊:鸡蛋一个，面粉两勺，玉米淀粉两勺，盐一勺，黑胡椒粉一勺

3.热油先放葱姜炸一下，这样油里面有姜的味道可以再起到去腥作用

4.小鱼裹上面糊，油热下锅，火不能太急以防炸糊，第一个没弄好就有点颜色深，一条一条炸好放盘子

5.全部再复炸一次外皮更酥脆

用料

鲳鱼一条，姜4片，盐，椒盐，胡椒粉各适量，万用香炸粉半盒，油2汤匙，清水适量

做法

1/8 准备好材料。

2/8 鲳鱼去除内脏器官洗净沥干水分备用，姜切条，

3/8 加入姜条，盐、胡椒粉、椒盐抓匀腌制一小时以上。

4/8 香炸粉加入两汤匙油和适量清水搅拌成糊状备用。

5/8 把鲳鱼去除姜条，放入香炸粉中裹上一层香炸粉，

6/8 平底锅倒入适量油烧至六七成热时放入鲳鱼，小火炸至金黄色，

7/8 翻另一面小火炸至金黄色，出锅。