沙县小吃的大肉卤制方法

食材

猪肉 600g，生菜 半颗·葱 半根

蒜头 1瓣，姜 半块，红辣椒 1个

油 适量，酱油 适量，酒 适量

砂糖 适量

方法：

准备约2m长的棉绳，将猪肉一圈一圈捆起来，调整形状后打结。捆时先将绳线纵放在猪肉上再开始捆，比较容易打结，将蒜头去皮，姜不去皮，两者均切成薄片。

以中火煎猪肉将油倒入平底锅内加热，放入猪肉，一边滚动一边以中火煎，使表面呈现烧烤的颜色，待整体均带有烧烤的色泽，再移入足以完全容纳猪肉的锅内，淋上酒，加入2杯水，即可开中火煮。

捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。

加入调味料，以小火再煮20分钟以竹签戳刺猪肉，猪肉如果已经熟软至可以轻易刺穿，便可将剩余的酱油及砂糖倒入锅内，再以小火卤煮20分钟，熄火后放凉备用。

准备酸菜将葱切成4cm长，纵向剖开，去除中间的心，再纵切成丝，浸泡于冷水中。生菜也浸泡于冷水中，使之变脆。

拆下棉绳，装盘将配菜用的葱丝水分沥干，生菜沥干水分后撕成适合大小，铺在盘子上，拆下绑猪肉的棉绳，将猪肉放回锅内再次加热后，切成容易入口的厚度，将切好的猪肉片排在生菜上，上面盛放葱丝，再淋上卤汁，卤猪肉置于冰箱约可保存1周左右，也可以切成丁用来炒饭。

1.把自己想要的荤菜全部出水洗净备用 2.把藕或者其他喜欢的菜，比如海带结，千张结等等洗净，切好备用 3.鸡蛋冷水下锅，煮10分钟左右，倒出热水，加入冷水浸泡，等手抓鸡蛋不烫的时候，把鸡蛋壳剥了备用 4.把所有食材放入电饭锅，我是怕粘锅，所以把藕垫在最下面和周围，然后放其他食材，鸡蛋放最上面 5.倒入一罐啤酒，一罐不够的话可以再加点冷水，没过所有食材，然后放入几张香叶，桂皮，八角，干辣椒，一点点黄豆酱，牛肉酱，适量生抽，老抽，盐，味精，一点点冰糖，还有灵魂调料～辣椒粉，煮20~30分钟，再把电饭煲改成煲粥模式，慢慢炖，期间可以翻拌一下，等到你喜欢的软度就可以保温啦