貪戀鈔票 3星
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做米豆腐的方法有两种,一种是用碱或石灰水把米泡成黄色后打米浆,再做米豆腐。另外一种就是先打米浆,再煮的过程中加石灰水或碱。
一、准备工作
1、打米浆,我是用料理机果汁功能打的米浆,米和水1:1的比例磨浆。
2、准备石灰水:按5公斤100克石灰计算,1斤米就是10克,我用的1斤米,石灰大概就是两小勺子吧,加水搅动均匀,等石灰水沉淀清水后,把上面的水倒入空碗中待用,下面的石灰沉淀物不要。
3、再在锅中加一倍的水。水可以烧开,也可以不烧开。其实不烧开效果更好,不容易粘锅。
二、制作米豆腐
左手端米浆,右手转动勺子不断地在水中搅动,慢慢地把米浆成股滴入水中。先大火,倒完米浆后6成熟,转小火,再倒入石灰水,颜色变黄,闻起来有碱味,尝一下没有涩味,有涩味是碱多了。自已家吃,我是看颜色变黄就OK,这样嫩一点。整个过整勺子都要不断的搅动,以免粘锅。注意米糊不要太稀,不然不成形,用勺子舀起来再倾斜勺子,米糊不掉下来,就OK。筷子沾水后插入米糊中,筷子上不粘有米糊,就熟了。倒入事先准备好的盆中,根据米糊的多少,盆适当要宽松点,冷得快。待冷却后切成方块冷藏就好!
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