肉饼汤正宗做法

方法/步骤

1

肉饼汤的关键是选择肉，一定要选择腰梅肉或者前夹心肉，因为这两个部位的肉特别嫩，肉末加入豆粉，盐，少许白胡椒粉，然后逐渐加入水拌匀（这个部分比较关键，一定要充分拌匀，肉末不能太干也不能水太多）

2

拌匀这个样了就行了

3

拌匀的肉末加入少许油，一个方向拌匀

4

拌匀后用手背轻轻拍打成肉饼

5

蒸锅水开后放入肉饼大火蒸2分钟，决对不能时间太长，这样肉饼会变老，蒸的肉饼表面有点白了就可以

6

蒸好后从肉饼的最边上倒入刚烧开的水（记得一定要刚烧开的水，要轻轻慢慢的倒入，这样肉饼不会散开）

7

加入鹌鹑蛋，西洋参，枸杞，少许盐，大火蒸25分钟（只要学会前面几步，这里可以按自己的喜好放入配料，如：生地麦冬肉饼汤也特别好喝）

8

成品，不是我夸张，肉饼真的非常嫩滑，只要是吃过的都说特别好吃，小孩老人吃是最好最营养的。

用料；里脊肉适量；油一点；红薯粉一点；盐；酱油肉饼汤的做法

1、准备一块新鲜猪肉。

2、猪肉用刀剁成肉泥。

3、在猪肉泥中加入适量红薯粉和油，加适量盐和酱油。

4、将佐料和肉泥搅拌均匀。

5、把肉泥摊成一个圆饼形状。

6、把肉饼平铺放入炖盅中。

7、用勺子压住肉饼的同时倒入适量冷水，压住肉饼是为了防止肉饼飘起来。

8、把炖盅放入锅中，隔冷水炖。

9、水烧开开始算，大概再炖20分钟。如果20分钟内，肉饼浮起来，也算熟了。

10、做好的肉饼汤。

主料

猪肉50克

鸡蛋1个

调料

食盐适量

料酒2滴

淀粉10克

胡椒粉少许

姜粉少许

鸡蛋肉饼汤的做法

1.最好选择这种有盖的瓷罐，大小都可以，小瓷罐可以一次多买几个，这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐，每人一份既漂亮又方便，如果没有也可以用普通的盆子，但是蒸的时候要盖上盘子，以免蒸汽入盆太多，影响汤的味道

2.将猪肉剁成肉末(最好放一点五花肉，这样做出的肉饼更嫩，不喜欢的也可以完全放瘦肉)，放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀，再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲

3.将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，如果没有瓷罐，可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼，然后分开平放入大盘子中也是一样的

4.将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟，同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法

5.蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内

6.将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去，然后倒入温水将肉饼冲洗一下，这样做出的肉饼汤清爽不油腻，而且汤清澈不浑浊

7.将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水（一定要放满，不然蒸好后汤汁会感觉少），如果是用盆子，那就将肉饼全部放入盆底，最好平铺，然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水（凉水温水都可以，不能用热水）

8.将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中（鸡蛋和肉饼的数量一样多）

9.将盖子盖上，如果用盆子可以用大盘子盖上，大火蒸10分钟后，小火（始终保持有蒸汽的状态）再蒸最少30分钟，蒸一小时左右味道最好，然后关火开盖再放少许盐调味

10.蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮，用勺子将肉饼离开罐底

11.静置1分钟后，汤就会变得清澈了

12.如果用小瓷罐做的可以直接上桌，如果使用盆子做的，可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了

肉饼汤

原料：瘦肉、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、瘦肉剁成末

第2步、加一个鸡蛋和淀粉抓匀，摔打几下上劲

第3步、用手拍成一个大圆饼，稍薄

第4步、用碗盛半碗水

第5步、肉饼轻轻放入盛有水的碗中，放入电高压锅，隔水蒸20分钟就好

第6步、加盐和鸡精调味

第7步、好了，开吃

第8步、

小贴士：

碗中一定要先盛上水再放拍好的肉饼，顺序一定要对，不能先放肉饼再加水，要不能肉饼就会散了