渭源手工月饼做法

哭态吔絕羙 1个月前已收到1个回答举报

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【经典广式豆沙月饼】

中筋粉150克，糖浆105克，碱水6克，玉米油25克，蛋黄1个

红豆250克，白砂糖125克，安佳黄油100克，麦芽糖100克

【制作步骤】

1，红豆提前浸泡一夜，放入高压锅内，加入清水将红豆煮好，红豆的品质决定豆沙的品质，买新鲜的才会好吃哦。

2，把红豆连同水一起放入破壁机里搅打成红豆泥

3，倒入锅里，将黄油或者玉米油分3次放入红豆沙里，每一次都要翻炒吸收完全再倒入下一次。

4，放入麦芽糖和白砂糖继续翻炒到可以定型并出现细腻的光泽即可，放凉后团成每个52克的团子备用

5，将糖浆和玉米油混合均匀，再倒入碱水充分拌匀，倒入低筋粉拌成团，冷藏松弛1小时。

6，取22克月饼皮包入一个红豆沙，用虎口收紧收口

7，放入月饼模具，在烤盘里压出月饼胚，烤箱上下火175度预热好，将月饼放入烤箱中层先烤5分钟定型。

8，取出刷上一层鸡蛋液，载入烤箱烤10分钟即可出炉。

出炉后的月饼回油两天即可享用，密封保存起来时间能保存10天左右哦，因为是自己炒的豆沙馅，低糖低油，所以保存时间不能太久哦！包装起来的时候记得放入一包干燥剂会让月饼的保存时间更久一些。

1小时前

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